老卓开了家酱子，我开了家小龙虾馆子

相比一生碌碌无为，我更怕一生面目全非。我除了是个产品PM，工作之余也投资合伙开了家小龙虾馆子。起初只是因为自己和身边人爱吃小龙虾，后来看到小龙虾的网红效应，突然嗅到了一丝人民币的味道。于是，我们敲定合伙人后（包括我，共3个人），在经过约3-4个月左右的准备期（找店面、装修、进货、招人、开发品种、调味......）后，我第二次做上了老板娘，开始了我的第一次创业之路.......

今天想从产品的角度来聊聊我们的小龙虾馆子，可能会让大家有些失望，因为个人认为是创业失败案例，至少不能算做是成功案例，希望能给大家一些启发。PS：馆子目前在正常经营，除掉所有成本后，月收入毛利维持在4W左右，可以小赚一点点。

一、用户画像

根据大家对小龙虾的喜好和小龙虾自带的社交功能属性，个人归类分为三类：

1、伪吃货——其实不是真的喜欢吃小龙虾，但喜欢和大家一起吃小龙虾的氛围，为了发个朋友圈、交个朋友、或应酬，当然也有被迫的或随大流的。

2、安静的吃货——只是单纯的因为喜欢吃小龙虾，觉得好吃，喜欢这种剥虾的成就感、被虐的不亦乐乎。

3、勤劳的吃货——喜欢吃小龙虾，但也享受着小龙虾带来的社交属性，吃着自己喜欢的小龙虾，顺便联络联络感情、或交个朋友、或把工作应酬下。孰轻孰重，并不重要！

二、产品原则

卫生、新鲜、好吃、趣味

卫生——采购均为清水虾，清洗3遍的标准，所有虾的头部均经过处理。

新鲜——只卖活虾，所有虾都为当天采购，经一只只挑选，并由冰块存储，限量当天售完。

好吃——麻辣、蒜香、十三香、清蒸等多种口味，另底菜配有黄瓜、花生等，其它配菜吃货们也可自由组合。

趣味——新品云虾，类似大家吃过的火锅冰淇淋，冒烟那种，适合拍照发朋友圈。

三、目前困境

外部因素：

1、行业环境

周边同行业竞争激烈——馆子所在市区属于三、四线城市（城市总人口约270W+，数据来自百度），卖小龙虾的馆子初步统计就有20+家（还不包括不提供外卖的馆子，数据来自于外卖网站）。

PS:目前我们排行在第2-3名左右。

供应商提供的货源紧俏、进货成本越来越高——大家都知道小龙虾盛产在湖北潜江、湖南洞庭湖（岳阳、常德、益阳)、江苏盱眙一带，其它城市货源基本上为外地采购，而本地的的供应货的紧俏，导致进货成本越来越贵。从最初的20+/斤已上涨到约35+/斤。

想老老实实赚个本份钱，也着是很不容易啊！说多了都是泪。。。

内部因素：

1、用户调研不充分

馆子所在地为夜生活丰富城市，馆子选址也定在了夜生活比较丰富、繁华的商业街，但装修完店面，待真正开店后，发现人流量并没有相像的那么多。用户调研不充分导致店铺选址有偏差。

PS：虽然为了解决这个问题，现已将部分精力转移至外卖平台，堂食依然提供。但选址的偏差，让我们的成本和盈利空间着实尴尬了不少。。。

2、能力问题

苏大大提到的能力（人、财、物），这里主要是人的问题。

管理人问题——分工不明确、且可能非他所善长。管理风格不统一，会存在意见分歧。谁对谁错，没有有效的评定标准。

员工留不住——头疼，因小龙虾偏夜宵系列，需要上班到很晚，我们的营业时间是下午5点-凌晨5点。然后大家知道的，没有几个人想上通宵班。毕竟不想拿身体换金钱的人还是大多数的，而且给出的工资也只是比当地城市平均工资高一些些。再多，我们也确实给不起了。。。

3、IP产品品种单一、打造其它IP产品难

小龙虾在中国整个餐饮市场的比例占到了3%，它是最大的一个单品，超过了火锅。但小龙虾是季节性食物，集中在每年的5月-10月。馆子每天都要营业，这样馆子就需要开发其它产品，而进店或点外卖的客人都只记住了小龙虾。其它产品印象不深或都不想尝试。

没有对比就没有伤害。。。cry !

不管是做产品、还是开馆子、对于我来说，或许都才开始，希望自己能选择自己所爱，也能爱自己所选择。也能在自己喜欢的领域有所成长、进步、结果。梦想要有，万一实现了呢？

哈哈，今天写到这！祝大家周末愉快！

PS：文章图片为实物拍摄。。。小龙虾馆子坐标：广东省潮州市区。