一
三文鱼，近些年在我们浙江非常流行。
只要是上档次的商务宴请，或者是家里办酒席请客，都会上个三文鱼刺身拼盘。
至少在浙江，三文鱼跟澳洲大龙虾一起放在餐桌上，代表着主人家的热情客气和经济实力。
三文鱼因为美味可口，很受中国人欢迎，同时也考验人的眼疾手快能力，只要三文鱼拼盘一上桌，分分钟会被人夹光。
吃自助餐也一样，三文鱼那个盘子，老是空的，一问服务员，服务员总说，厨房还在切，可是，哪有切这么久的！
吃日本料理时，三文鱼会被做成寿司，那吃起来更是美味。
三文鱼，这个有点奇怪的名字，来源于香港人。
几十年前，三文鱼通过海运到香港，再进入大陆。三文鱼的英文名是Salmon，经过长期香港人粤语发音，逐渐演变成三文鱼。
后来，在中国，三文鱼取代它的学名鲑鱼，成为正式名字。
三文鱼，指的是大西洋鲑鱼 Atlantic salmon，而不是太平洋鲑鱼 Pacific salmon，虽然这两种鱼在英语都是“Salmon”。
这也造成，一些人的疑惑，“大马哈鱼，是不是三文鱼的一种？”（大马哈鱼在我国东北也有分布）
因为大马哈鱼是太平洋鲑鱼，三文鱼也是鲑鱼，那是不是同一种呢？但实际上，它们完全两样，三文鱼是指生长在大西洋的鲑鱼。
二
让人垂涎欲滴的三文鱼，营养价值也非常高。
三文鱼含有丰富的营养元素，比如蛋白质、ω-3脂肪酸、多种维生素等。
这里拣几个重要的说说。
ω-3脂肪酸是三文鱼富含的，对人体心血管非常有益，能扩张血管，降低血压，减少心率失常，降低中风几率，还能预防心理抑郁。
三文鱼体内的蛋白质，比其他鱼类更多，还有18种氨基酸，包括人体必须的9种，能提高人体新陈代谢和抗氧化能力。
三文鱼，也是含有维生素D、硒元素最多的鱼类之一。
同时，三文鱼的热量又极低，每一百克鱼肉当中，仅含150卡路里，所以，姑娘们越吃越瘦，根本不用担心多吃会胖。
三文鱼的价格，现在也比较亲民。
当然，这也得视三文鱼的进口国、运输方式而定。
比如挪威三文鱼，200克两人一餐的量，价格在五六十元左右，多用冰鲜冷链。来自智利的三文鱼就相对便宜些，三四十元每200克，大多是冰冻运输。
三
有朋友问，“现在市场上的三文鱼都是哪里来的？”
我在杭州海关的朋友跟我说过，中国市场上的三文鱼，产地以丹麦法罗群岛、挪威、智利为主。这些国家，在购买时一定要看清楚。
杭州萧山机场每天都会有几个航班降落，空运来新鲜的冰鲜三文鱼，经过快速报关检疫后，送到浙江各地的日料店、餐厅、超市。
这些以北欧的法罗群岛、挪威为主，大多飞机空运形式，要的是速度快，用作生吃。
少部分的是海运，比如来自智利的三文鱼，在零下18度冷冻海运到中国，价格也比较便宜，常用来做成煎烤的热菜。
挪威是三文鱼养殖商业化很成功的国家。
挪威附近的海域，海水温度长年维持在6度，冬季也只有3~5度，非常适合三文鱼生长。他们会在海上建立三文鱼养殖场，如上图，非常漂亮。
这种网箱，每只最多养殖20万条三文鱼，以确保三文鱼的质量。网箱直径通常是50米，深达30多米。
这些网箱附近通常还有监控船，来监控三文鱼的生长状况，包括喂食情况。
四
三文鱼的吃法，生食、煎烤都好。
在郑先生我印象中，三文鱼吃的最舒服开心的，是在澳门新威尼斯人酒店。
这个赌场酒店的一楼，有个叫“渢竹”的自助餐厅，供应着全世界各地的美食。那次，我吃到三文鱼肉片，鲜嫩厚实，个头大块，入口后，肉质紧实、口感顺滑。
现在大型超市里均有卖三文鱼鱼肉，大块装的。买回家后，切成小块，食用时蘸些芥末，味道非常好。
不过切割时，要注意刀法，不然切成的三文鱼小块，卖相会比较难看。
可以用“弯月型”切割法，用切片刀以“弯月型”弧度切割，就是从外面轻轻弧状切进去，这样，切出来的肉片形状漂亮，纹理也清楚。
新鲜的三文鱼保质期非常短，买来拆袋后，最好全部食用，不要继续冰冻。
三文鱼，也是搭配白葡萄酒非常好的下酒菜。
生吃三文鱼搭配比较好的是，长相思白葡萄酒 Sauvignon Blanc ，出产自法国卢瓦尔河谷的桑塞尔 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume的 ，高酸，带有轻微的烟熏奶油味。
或者，新西兰的长相思白葡萄酒，酸度更高些，青草植本香气更浓郁，让三文鱼吃起来更清新爽口。
也可以搭配灰皮诺白葡萄酒 Pinot Gris ，灰皮诺生性内敛，不抢人风头，香气清新淡雅，酸度明显，酒体饱满，搭配吃起来，原汁原味地突出三文鱼的鲜美肥嫩。
五
再来讲讲，三文鱼的几个家常小菜。
在家里，可以做烟熏三文鱼蔬菜沙拉。
具体是，将三文鱼，切成小块肉丁，然后混合沙拉菜、小番茄，淋上橄榄油、酒醋沙拉汁，随意搅拌成沙拉，非常适合不吃饭减肥的姑娘。
或者，也可以给挑食不爱吃饭的孩子，弄个煎三文鱼，美味的同时，又补充营养。
将三文鱼切成块状，撒上少许盐、黑胡椒粉，轻抹揉均，腌上个20分钟。在平底锅上倒上一些油，加热后，放入三文鱼，小火煎熟，中间翻次面。
煎到八成熟时，倒入调汁，（调汁的做法是生抽、料酒各2勺，蜂蜜1勺，调配而成）。然后，再用小火主煮到料汁浓稠，中间翻次面，使两边都沾到调汁。
吃之前，最好淋一些柠檬汁或白葡萄酒，更可口。
甚至，你可以水煮三文鱼，不过要把握好温度。
据测算，40度的温度，是水煮三文鱼最佳的温度，既能锁住三文鱼的鲜味，又能保持嫩滑的口感。这也是挪威人的烹饪秘诀。
当然，也可以做爱心小早餐。
生活的乐趣，在于不断制造“惊喜”，特别是对于喜欢“新鲜感”的男性。
那么，给心爱的人，做一份烟熏三文鱼吐司早餐。
将切片吐司放入面包机烤脆，或者不烤脆也行，再将黄瓜、小番茄、草莓、三文鱼等切成小片。在吐司片上抹上奶酪后，平铺放上切好的黄瓜、小番茄、三文鱼等，做成两碟三层，就好啦！
给刚起床的他，一个大大的“Surprise”，美味，有创新感，又营养丰富，更重要的是承载着满满的爱心，让他一整天都动力满满。
不过，别问郑先生我为什么知道的这么清楚哦！
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