腊香味里品亲情

腊香味里品亲情

        冬天是农闲的时节，一家人围着温暖的火堂喝茶、聊天、熏腊肉，过年还早，一过冬至山里人们就慢悠悠地开始准备过年的 “腊货”。“年”是山里人一个冬天的事情。“备柴火、储粮薯，请来屠夫杀肥猪。”奶奶教会的儿歌还依稀回荡在耳旁。秋后猪长肥了，大山里一入冬，村子里家家户户就开始杀猪做腊肉。

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      杀猪像一个重大的节日，左邻右舍都来帮忙，男人们把肥壮的猪拖出猪圈，架到案板上，屠夫们把猪头骨和肉一大块一大块卸下来。女人拿了头骨和肉，切了拌上料，装进大鼎锅里炖煮，一个小时的功夫，一锅香喷喷的头骨汤就上桌了。十个人围坐在一起，吃肉啃骨话家常，谈丰收，热气里升腾起阵阵欢笑。

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        山里人对腌腊肉有一种嗜好，代代相传。 正肉、猪头皮、猪脚全部用于做腊肉。将鲜肉砍成长条，放在大缸里撒上盐，淋入一些酒，放入一些花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制，隔一两天把肉翻一遍。一个星期后，等到盐味、香味都渗透到了肉里，再把肉取出来熏烤。

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        大山里，家家户户都有熏肉的大火塘。火塘里架着大树蔸或枯树桩，火塘上面挂着大铁钩，悬挂着黝黑的鼎锅或水壶烧水。一边熏肉一边用鼎锅里的开水泡茶喝，那是何等的惬意。往往窗外大雪纷飞，屋内却一片暖意融融。腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，火塘上升的青烟充裕着树蔸或树桩的木香自然地熏制着那些肉条。肉条缓慢而充分地“释放”着水分，这样熏制的腊肉口感独特，肥而不腻、瘦而不扎、醇香四溢。

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        长大从军后，离开了故乡，来到了城里生活，那时在部队，家里人每年都会寄来故乡熏制的腊肉，一打开口袋，熏香满屋溢满了浓浓的乡情。如今，转业回到了家乡的小县城，这里的人也有腌制腊肉习惯，每到冬天，家家阳台上都挂满腊货，看着就温馨。那一串串腊味，就是一张张苍老的脸，是盼子回家的心情，看着这样的窗口，心里充满了阵阵暖意。是啊，浓郁的腊味里，无不让人能清晰地看到父慈母祥、熏烟袅袅、鸡鸣犬吠……舌尖上的味蕾珍藏着人生的整个故乡。

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