当一个酸菜鱼死忠粉是什么感觉？

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度娘曰：酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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这几年忽然迷上吃酸菜鱼。

一开始只是因为公司附近有餐厅做的不错，每去必点；后来便发展到走到哪里都会点个酸菜鱼来试试，不好吃就果断放弃；再后来，酸菜鱼忽然成了当家炸子鸡红遍广州，甚至可以作为当家花旦独当一面。如今，主打酸菜鱼的餐厅越来越多，让我等死忠粉可以到处尝试，吃的不亦乐乎，慢慢吃出了境界，也吃出了水平。

那么问题来了，肯定有人会说，你吃了那么多酸菜鱼，能不能总结一下、说道说道？比如各家酸菜鱼有何特点？哪家的更好吃？

抱歉，本文不是美食点评，简书也不允许过曝品牌名称，所以我只能用文字告诉你，当一个酸菜鱼死忠粉是什么感觉。

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第一，你要真爱。

什么是真爱？

真爱就是热情+时间+金钱，你要从关心江湖菜聚焦到关注酸菜鱼动态，哪里新开的餐厅有酸菜鱼，哪家饭馆主打酸菜鱼，哪家酸菜鱼又开了分店、味道有没有不同，你都要花心思去了解，花时间去体验，花银子去感受。

你有没有试过自己一个人去吃酸菜鱼？

你有没有试过一顿饭就点一份酸菜鱼？

你有没有带不同朋友去吃同一家的酸菜鱼？

你有没有在某餐厅开店的第一天就去吃他家的酸菜鱼？

如果有，祝贺你，你也已经爱上了酸菜鱼。

第二，你要有自己的态度。

你一定尝过不同味道的酸菜鱼，选的鱼品种不同，酸菜味道不同，汤底的浓度和色泽都不同，有的会加很多辣椒，有的会有很多底料。

你喜欢哪一种？

别说你爱酸菜鱼就怎么做都喜欢，死忠粉也要有自己的偏好和标准。

比如我，其实最喜欢用草鱼（鲩鱼）做的酸菜鱼，因为肉质更加细嫩，哪怕片的厚一点、甚至不裹蛋清都可以有很好的口感，只是刺比较多。所以现在市面上更多是用鲈鱼来做，可是一不小心就容易变硬变老，顿时味道失色。

我喜欢酸菜鱼里有很多酸菜，叶子要略多于梗，不要太酸但是要爽脆，有一点点嚼劲。酸菜的酸，要能完美融合在鱼汤里，浸润到鱼肉中，不要被强烈的泡椒味道掩盖。没有叶子只有梗的酸菜，不是好酸菜。酸菜比鱼好吃，是更高级的酸菜鱼。

我不喜欢酸菜鱼里放太多红辣椒，甚至第一眼望去让你竟不知道这究竟是酸菜鱼还是水煮鱼。辣椒可以有，泡椒可以有，花椒或藤椒也可以有，但都不能太多，不要喧宾夺主，不要多到“一览无鱼”。

我不怎么喝酸菜鱼的汤，因为现在的酸菜鱼已经不是我最初遇到的酸菜鱼。早年印象里的酸菜鱼汤是白色的，就是鱼汤应该有的颜色，为了味道更好会用些高汤。可是现在的鱼汤配方五花八门，有加猪骨牛骨汤的，有加鸡汤鸭汤的，还有浇红油的，汤面非黄即红，味道也浓郁的不行，有时油厚的几乎要黏住喉咙，真的好可怕。

最后，我希望吃到的是一份纯粹的酸菜鱼。如果一定要加点什么底料，我只接受那种细细的粉丝，安静地沉在汤底慢慢入味，捞起来的时候，柔软、顺滑，姿态优雅，不抢风头。

第三，不要人云亦云，建立自己的评价标准。

听过太多人说哪里哪里的酸菜鱼最好吃，我陆续也去试过，却并不敢苟同。

我和另一个死忠粉一起吃过很多酸菜鱼，受职业习惯影响，我们还真交流过所谓酸菜鱼的评分标准。

我们一致认为，酸菜、鱼和汤是最重要的三大指标，但我们各自给的权重并不同。他是爱喝汤的，每次吃鱼第一个动作就是喝汤，一碗不够，还要再喝一碗。所以汤的部分在他的评分体系里占了三分之一，跟鱼和酸菜一样重要。

我的考量指标就比较多啦，比如说：

1.第一眼看颜值，印象分不多但也很重要。第一次看到撒了花瓣的酸菜鱼，丝丝黄菊映着白色鱼片和红色辣椒，我真的有被惊艳到哦！

2.主力得分手肯定是鱼，必须是新鲜的鱼。大小适中，鱼片厚薄适度，可留少量鱼皮，增加口感的丰富性。细嫩多刺的草鱼和体贴入微少长刺的鲈鱼各有千秋，就不厚此薄彼了。如用桂花江团等更昂贵的食材，诚意可以加分，但味道未必就一定更好。

3.灵魂伴侣酸菜，权重第三。重要的事说三遍，酸菜必须要有叶子！要有叶子！要有叶子！而且叶子还要比梗多。不要老的只有咸菜的味道，也不要酸的你牙都要倒掉。

4.不可不提的汤，不喝也要地道。我始终认为，鱼汤就该有鱼汤的味道，不要过多加这加那，喧宾夺主。如提供整鱼的分量，做汤的鱼头鱼骨鱼尾可以保留，最好让我看到有一点点煎过的痕迹，吃到嘴里也香香的。

5.巧妙搭档的配料。辣椒、泡椒、花椒、藤椒、酸萝卜，这些可以有，但要适量；芝麻是点睛之笔，炸蒜蓉也很妙，葱花或葱丝来一点点，花瓣是颜值担当又提香，小而美、少而精，大家都要乖，不要抢戏。

6.至于为了撑份量、饱肚子而添加底料，不好意思，在我这里可是减分项。我很认真好吗？我是来吃酸菜鱼的好吗？要吃莴笋豆芽黄瓜藕片，请出门左右转，有火锅和冒菜，您随意哈~

第四，DIY自己的吃鱼方式。

吃酸菜鱼需要流程吗？不需要吗？真需要吗？真不需要吗？

呵呵，我想这个可以有。

有的餐厅会教你吃鱼三部曲——好好吃鱼、酸菜就饭、美美喝汤。

我这个人比较事儿多，我一般会这么享受跟酸菜鱼的一期一会。

观色

品鱼

试汤

吃菜

酸菜鱼style，你也可以拥有。

欧耶～

第五，要有自己的图库，你懂的。

这年头，吃什么、晒什么的都有，粉酸菜鱼的也不只你一个。

遇到其他粉丝，别慌，你要有气场。

人家在人民广场吃炸鸡，你说你在吃酸菜鱼。

人家在马尔代夫潜水，你说你在吃酸菜鱼。

人家在海外血拼，你说你在吃酸菜鱼。

大不了，一言不合就斗图。

或者，一起去吃酸菜鱼。

最后，做一个死忠粉就一定要自己会做酸菜鱼吗？

除非你也是专业厨师，否则，决不。

你要相信，酸菜鱼这么有技术含量的菜式，不是光有热情、买了酸菜和鱼回来对着攻略就真的可以做好。

坦白说我自己做过，也吃过别人做的酸菜鱼，我承认我们有尝试的勇气和待客的热情，但我还是必须说，术业有专攻。

专业的事情，还是交给专业的人去做。

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好了，虽然今天才周一，我已经想好周末要去哪里吃酸菜鱼了。

这一次，我要去找寻最初的印象，去吃白汤款的酸菜鱼。

说你请我吃，就告诉你在哪里。

说呀，你倒是说呀！

说嘛～～