鱼香肉丝这道菜属于川菜，也是其近代的代表作。都知道川菜以味著称，尤其复合味型的运用是其他菜系所不能比拟的。正因如此，这道菜也是闹了不少笑话。常有一些报道说某某吃鱼香肉丝，因为没有鱼而与商家起了争执。我想商家也是一脸蒙逼吧。
这道菜出自四川，但是却在各地域都是比较常见的菜品。然而做法却是五花八门，各显神通。虽然冠其名，却做成诸茄汁味、甜酸味、酸辣味等的炒肉丝了。那么鱼香肉丝该怎么做呢，首先我们要了解的它的成菜特点和口感：
鱼香肉丝怎么做
成菜特点： 收汁亮油，色泽红亮。入口依次为咸、甜、酸，微辣、姜葱蒜味突出。
主料：猪里脊肉
辅料： 水发黑木耳、玉兰片（春笋或冬笋制品，一般是干的，市场也有水发好的）。
调料：A： 食用油（色拉油）、蛋清、玉米淀粉、食盐
B： 剁细郫县豆瓣酱、剁细泡二荆辣椒、姜米、蒜米
C： 食醋、生抽、白糖、水淀粉，葱花
制法： 1：主料辅料切丝备用。
鱼香肉丝怎么做
2：肉丝放入容器内加点水抓拌，直到水分全部融入肉丝内，然后依次放入A料料抓拌均匀。
3：炙锅（锅底烧红放入半勺冷油在锅内均匀晃动，然后倒出油）入油，油升起来时放入肉丝滑散倒出用漏子沥油。
4：锅入油，依次放入B料炒香出色。放入滑好的肉丝，翻炒均匀烹入C料（除葱花外，用小碗将其他的调料搅拌均匀，做成碗汁）。最后放入葱花翻炒均匀，就可以装盘了。
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