一城一味一扬州

一城一味一扬州

从李白和孟浩然始，扬州这座城市，就是让人吟着“烟花三月”之句，欣欣然、飘飘然而下的。“烟”为细雨朦胧、柳絮似雾，“花”是群芳烂漫、碧草如茵，皆为三月风物。下扬州，最好是春季。

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却也有人在冬天来，在杜牧，是青楼；在我，是早茶。

品尝扬州早茶，朱自清的那篇《扬州茶馆》不可不读。这位浙江才子自称扬州人，因其童年和少年时代均在扬州度过。作此文时，朱自清已身在北京、人到中年，曾哀叹童年的记忆，就像被大水洗了一般，直到了可惊的程度。却有一样是大水无论如何都冲不去的，就是早茶。他记得当年茶馆麇集所在：“北门外一带叫做下街，茶馆最多，往往一面临河。”还能如数家珍地道出它们的字号：“香影廊、绿杨村、红叶山庄……尤其绿杨村的幌子挂在绿杨树上，随风飘展，复活了的绿杨城郭是扬州的诗意，而且里面有小池、丛竹、茅亭，格外幽静。”就连茶客们的情状，他也记得一清二楚：“每天早间九时左右到茶社，会坐到十一时以后才离开。午后三时以外，便又到了茶社，直待暮色苍然，这才安步当车地施施离去。”

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我去的正是仿古建筑，底楼大堂，二楼雅座，三楼包房，无不开阔轩敞，一应端庄洁净，均为仿红木的桌案靠椅、青白瓷的杯盘碗盏，给人以郑重其事的正餐感。

的确，扬州茶点是不负食客以正餐的态度对待的。虽然它在浩大的淮扬菜系中，只是镬鼎中的小小一脔；但就是这一脔，正处扬州历史肯綮、文化血脉和生活肌理的胶着之处，故此要用口舌细细品味，更须以心灵深深感受，以此一脔之味，得悟全鼎之调。

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比如肴肉。选带腱的猪腿肉以淮盐、香料暴腌，用细绳扎紧压制成形，阴干、蒸熟、冷冻，切成小指厚的长方砖块，其色微透明，其味极鲜嫩，佐以镇江醋和细姜丝，清新醇香，百食不厌。

又如干丝，以薄刃将白豆腐干开片切丝，细若秀发；再以清纯火腿鸡汤慢火煨制成金黄色，配以同等纤细的火腿丝、笋干丝外加一撮指甲盖大小的河虾仁，吃时拌匀，嫩滑中带柔韧，清新中显腴美。干丝除了煮，还可以烫。

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千层糕，据说有64层。

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三鲜包，蒸饺、小菜包，玫瑰包总要来几只。

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灌汤蟹黄包，用的工具是吸管。轻轻一戳，慢慢一啜，有清香从唇角舌尖慢慢氤氲。

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红豆粥，蛋花羹，养胃美颜。

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再有一杯绿茶，便是满心的惬意与舒服了，浑然不觉是冬天。