腊月二十九，蒸馒头。
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。起初，馒头都是带肉馅的，而且个儿很大。 晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以揉好的面团作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”
一般情况下，什么时候开始蒸馒头为好？晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”意思是，三春之初，冬去春来，万象更新。俗称冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。
为什么要选在腊月二十九日蒸馒头？按照老理儿，从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。
至于为什么大家又希望自己能蒸出开花的馒头？我不作说明，简友一定会明白。
对此，有什么好的方法没有？也许简友还会这样问道。其实，想让馒头开花并不难，只需掌握这几个小技巧，蒸出来的馒头个个开花，香甜劲道之余，还越嚼越香。
1、和面。 想要馒头开花最关键的是和面，面团要和得软硬适度，不宜过软，过于软的面是无法蒸出开口的。
2、发面。 想要馒头开花，面必须要发的老一些，夏天天气热时间可以短些，冬天需要的时间稍长。盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
3、加碱。 取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条。直接揪剂子，然后揪的那面朝上摆放在蒸纸上（面剂不要揉，也不要整形）。
4、热水上锅。 直接将面剂放入烧开的蒸锅里盖盖子开锅，在蒸时要用大火蒸至馒头开花，大约蒸15分钟，关火后不开盖焖3分钟。
陈水河整理于2021.2.10上午
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