一碗凉皮，一个夏天

凉皮，肉夹馍，冰峰...三秦套餐

知了开始上树高唱的时候，天就已经热的像烧焦了一样，地上泥土滚烫着，泛着许久未见的少雨气息。

小时候，下午基本我妈不给我怎么出门，我家住在马路边上，一来二去车多人多，另一个她要我帮助她干件大事。

香皂洗手好几遍，之后就看见她端着放面的盆子出来，那会抽水还是用的水泵，一轱辘抽上来好多，放在大大小小的桶里，盆里。她端过来的是和好的面团，加水和平常洗衣服一样的揉搓，收集散出来的面水，一点一盆一桶.....面团还很大的时候，洗面水很容易，后面面团越来越小，那些面就开始不听话的四处乱跑，整个盆子里泥糊着的全是面疙瘩。我妈聪明，找来一个布袋子，给面装进去，同样的道理揉捏，慢慢的底下析出白色液体，我接过面袋子，用同样的方法去做，还是小盆换大盆一点一点收集洗面水。手里的面团变得再小不过了，像松软的蛋糕，又像几经劳累的终于完成使命的士兵，长舒一口气安静下来。

通常洗好的面水要静置一夜才可以被充分的收集，淀粉沉下来，倒掉上面多余的水，剩下的东西，全部就是接下来要蒸面皮用到的精华。很透亮，用手去拿也极其顺滑，还有提前一天揉好的面筋团，在清水里显得格外鲜。我妈前锅里蒸着面皮，后锅里烧着水煮面筋，她通常煮面筋都是用手将面团拽成一块一块的圆形，出锅的时候面筋会很饱满，熟的透透。

所有东西准备就绪，切黄瓜丝，葱丝，豆芽.....蒸好的凉皮要放凉一会沾点水切，才能更加晶莹剔透好下刀，煮好的面筋则不能用刀，一定要用手撕成大小均等的细条才能更加入味。到时候，黄瓜，豆芽伴着葱香味，面皮的鲜嫩，面筋的劲道全部表现出来，搭配一碗黑米粥或者麦仁，整个夏天的味道全部散发出来。

口感顺滑，料汁必须要用刚烧的辣椒油去调伴

那个时候，虽然面皮多半都是前一晚洗面水，揉面筋，第二天才能吃到，但也不知道为什么对它爱的情有独钟。

长大了，外边到处都是凉皮店，魏家凉皮，秦镇凉皮，河南芝麻酱凉皮，农家凉皮......我都吃过，略有对味道的严格要求，再好吃，也没妈妈自己蒸的好吃，总觉得在她手下凉皮的味道里还有其他成分，是爱，是陪伴，是不辞辛劳。

此去经年，已经度过人生的前二十几年，长成大姑娘。我学着妈妈的样子做饭，每一道做饭的工序都要精细，每一勺盐醋也要用到好处，用她的话讲“要用最认真的态度做最美味的家常便饭”。

瓜瓜，似乎所有小麦的劲道全部被精华到一起，嚼着别是一般对味蕾的冲击 面筋现在早已经自称门派，成为夏天酒桌上的下酒菜

不管再怎么发展，饭总是要吃，对食物越来越挑拣的现在，对这个已经又开始燥热的夏天我何尝不怀念小时候的味道，满怀着对过去的美好回忆，期待着每次放假的时间走的慢点再慢点，吃不够的家常便饭，享受不够的浓浓爱意。

授人以鱼不如授之以渔，只有自己学习在以后的每一天里才有可能带着她的味道做自己的饭给爱的人，看着他们赞不绝口，心里满怀喜悦的感受就像当年我们对她。

一碗凉皮，一个夏天，如此简单就够了。