5种煎饼包做法, 当早餐当下午茶再合适不过了!

5种煎饼包做法, 当早餐当下午茶再合适不过了!

面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。

2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。

4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。

5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。

6.平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。

7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。

水煎包

5种煎饼包做法, 当早餐当下午茶再合适不过了!

【素三鲜馅水煎包】的家常做法：

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条、木耳、姜、十三香、食盐、食用油

1.酵母用温水化开静置十分钟左右，面粉中放入一勺白糖，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子醒发一小时左右；

和面

2.将韭菜摘好洗净控干水分晾一晾，木耳用温水提前泡发，粉条用温水泡软；

3.将晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉条切末，姜切成末，鸡蛋打散加入少许食盐在锅中炒成鸡蛋碎备用（鸡蛋中加入少许食盐，到调馅时可少放点盐避免了更多的食盐和韭菜接触，韭菜就不会渗出很多水分）；

食材

4.在切好的韭菜末中倒入两勺食用油拌匀，将木耳末、粉条末、鸡蛋碎、虾皮、姜末放入韭菜末中，调入适量十三香搅拌均匀（韭菜末先用食用油拌匀，用油脂封住韭菜的切口，后面接触盐分时不会渗出水分，另外粉条有吸水的作用，可吸走多余水分）；

调馅

5.醒发好的面团揉光滑，搓成圆条，分成小剂，擀成包子皮，在事先调好的素三鲜馅中调入适量食盐搅拌均匀，在擀好的包子皮中放入调好的馅，包成包子，醒发至包子变软变轻；

包包子

6.碗中放入两勺面粉，加入适量清水搅拌均匀制成面粉水（面粉水的量以能在平底锅中没过包子1cm左右）；

面粉水

7.平底锅烧热倒入适量食用油转中小火，放入醒好的包子，收口朝下煎至表皮金黄翻面煎一分钟左右，倒入事先调好的面粉水盖上锅盖，包子底部开始结痂时往包子缝隙中倒入一勺食用油，待包子底部结上一层金黄色的痂即可翻面，再煎一分钟即可盛出装盘。

孔府大煎包

5种煎饼包做法, 当早餐当下午茶再合适不过了!

孔府传统面点源远流长、独具风味，历来由专门的厨师制作，讲究现吃现烤（或煎），要求色、香、味、形、器俱佳。孔府煎包在曲阜当地民间流传至今，现在仍是宴席上不可或缺的名点之一，它用粉条、五花肉、韭菜调馅，兼得水煮、气蒸、油煎三种技法“加身”，顶面酥脆、周身柔软、色泽金黄、皮薄透光，“顶盖”上桌，卖相口感俱佳。

济南很多鲁菜馆，都有“孔府煎包”这道主食，但多数是制成60—70克/只，每盘五六个，略嫌小气，潘洋洋制作的版本则重达185克一只，要用个小盘子才堪堪装得下！因为个头喜人、皮薄馅大，又被誉为“齐鲁第一包”。这只包子售价8元，现在店内每天最少能卖80个。

调馅：

1、锅下色拉油、猪油、鸡油各80克烧至七成热，放八角5克、桂皮3克小火熬香后捞出弃之，再下葱花20克略煸，加老抽150克、味极鲜酱油100克，下入切成比黄豆粒略大的猪肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合）250克。

2、煸炒至肉丁变色、出油。

3、添高汤1000克（既可为馅料提鲜，也能让其起胶、变得粘稠）。

4、再加啤酒60克烧开，放入提前泡好的港进牌粉条450克，调入味精40克、鸡精30克、十三香10克、白糖5克。

5、中火收至汤汁将尽，即可关火，盛入盆中晾凉。

6、将韭菜末200克、盐3克倒入晾凉的馅料中拌匀。

7、倒入葱油40克，为馅料润滑增香。

和面：

1、盆中放民天牌水饺粉500克，先倒入80℃的热水170克搅拌均匀，再倒凉水70克和匀后揉成面团，放进压面机压至表面光滑。

2、将和好的面团搓成长条。

3、下成每个35克的剂子。

3、擀成直径15厘米的面皮。

4、面皮微可透光。

包制：

1、将面皮平铺在左掌心，五指稍稍弯曲，舀入馅料150克。

2、捏褶收紧后制成生坯。

3、剪掉收口处多余的面团。

4、褶皱朝下放在刷过油的托盘上。

煎制：

1、电饼铛调至170℃，刷一层色拉油预热。

2、将包子收口向下放进电饼铛，在包子顶部刷少许色拉油（防止面皮粘连到锅盖上）。

3、煎至底部变硬结壳、颜色微黄。

4、倒入调好的稀面粉糊600克，合上盖子煎8分钟。

5、掀开盖子，用刀将底部的网状锅巴切成比煎包略大的正方形。

6、用铲子将煎包翻面（动作要轻，不要碰碎锅巴皮），继续煎制2分钟取出，锅巴一面朝上装入盘中即可走菜。

5种煎饼包做法, 当早餐当下午茶再合适不过了!

主料

面粉200克、杂粮粉50克、猪肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、盐4克、酱油1汤勺、植物油5克。

做法

1、面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2、肉片(在店里切好的)，加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用，肉最好腌一下。

3、茴香择洗干净，控水。

4、切末与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5、面团发酵到2-3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

6、揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7、夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8、大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10、加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。

11、将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。

12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。