自制无色素叉烧

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自制无色素叉烧

家里人喜欢吃叉烧，但每次在烧腊店外一间一间地研究，看着红红艳艳的一串串叉烧问店家有否放色素，儿子马上调侃："没有！"     还有承认放了色素的店家吗？傻逼！

始终觉得色素很重，哪一家都放心不过。所以一直很少买叉烧吃。

一直以为叉烧要专业厨师用专门的炉子配以秘制的调料掌握独特的火候制成，从来就没想过自己做叉烧。有一天突然来了个念头：自己做真就那么难？试一试何妨？

所谓兵无定法，厨无死规，我想家庭制作叉烧可以顺手拈来，自由发挥，达到色香味皆美的的境界。

打开冰箱看看，只剩一块煲汤用的猪踭肉（或叫猪蹄膀），还带猪皮，另有两小段排骨，我就试试能否做成叉烧？

配料：盐，生抽，红糖，白砂糖，葡萄酒，白酒

红糖是上色用的，白砂糖是为了叉烧的甜味，葡萄酒是喝剩下瓶底的，可以使叉烧别有风味，白酒是例牌要放的了，腌久了可使叉烧具备入口即化的效果。

以上调料一股脑儿全放到猪肉上面，腌制一到两天。两天比一天好，味道渗透得比较透彻，食物的化学反应使猪肉的口感更醇厚。

两天后，将腌好的猪肉排列均匀，放到微波炉里用‘脆烤’ 的功能调到十分钟。

自制无色素叉烧

然后，就是首图的效果了，色泽可与烧腊店的叉烧媲美吧？

多家常的做法！

意想不到的是，肉的味道很好，连猪皮都软软的好韧道好有嚼劲，味道好极了！

看官留意没？没放蜜糖哦，因为家里没有，将就靠白砂糖发挥作用了。

无色素叉烧的家庭厨房制作，看上去不错吧？红红暖暖的颜色，是糖与火交融的升华。

看来打破思维局限，做叉烧并不神秘。

做人做事同理呢。

自制无色素叉烧