这是一篇假的烘焙入门

爱烘焙的人大多数都是吃货，因为爱吃，所以想自己去做。

一开始买烤箱时想的很简单，无非是和面加糖放进去烤。可是真正开始做时，才发现烘焙，是一门复杂而高深的手艺。

首先，烘焙是个超级费钱的爱好。初入烘焙，就有一大波工具要采买。

最基础的工具，像烘焙秤，刮刀，打蛋盆，手动打蛋器，电动打蛋器，烘焙手套，蛋清分离器，烤盘。这些都是必不可少的。烘焙的方子大多按克计量，所以一个烘焙称会直接影响到蛋糕的成败。刮刀是翻拌面糊的必备工具，不可替代。而打蛋盆，它比普通的盆要高要圆，这样你使用电动打蛋器时打蛋白，奶油等才不会到处飞溅。手动打蛋器主要用于搅拌液体，像蛋黄，糖，油一类的混合都需要用。而电动打蛋器，一定要买，不然你可以试试用手动打蛋器打发全蛋，蛋白或者淡奶油，你会知道什么叫做手废掉也打发不了。初入烘焙，建议买一个新手必备套装，会包括所有必备的工具，就不用一件件买了。

关于烤盘，种类繁多。一般买烤箱会送一个烤盘，还有烤架。常用的就是与烤箱大小相匹配的浅烤盘，用途繁多，像饼干，纸杯蛋糕，蛋挞一类都可以放在里面烤。而烤架，是用于放置一些比较小的烤盘，以及蛋糕模具一类的。

如果想要烤大一些的蛋糕，模具就必不可少。蛋糕模具一般是活底的，有大小分别，四寸六寸八寸十寸等，有方的有圆的。而且不同种类的蛋糕有不同的模具，像轻乳酪的椭圆形模具，还有布朗尼的长方形模具，玛德琳的贝壳形，等等等等。如果做面包，还要买面包机。不买面包机，你就会尝试到揉面揉一下午胳膊不是自己的酸爽感觉。还有一系列面包模具。

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买齐了工具，还有原料。基础一些的，像低筋面粉，做饼干蛋糕用的，注意一定要是低筋粉。高筋面粉，用于面包。价格是高于普通面粉的。面粉买好了，还有黄油。黄油在烘焙中特别的常用，像饼干，要大量用黄油，蛋糕也常添加黄油。而黄油的价格，那可是很高的。烘焙对糖的需求量也是很大的。还有一些要添加巧克力，可可粉，淡奶油，还有奶油奶酪，都是价格很高的。所以我都是每天上淘宝，看看有没有做活动打折的店，趁便宜时多屯一些，但是像黄油淡奶油，建议不要买太便宜的，便宜的离谱的黄油会含有很多杂质，闻起来味道都是香料味，而淡奶油，太便宜的味道不好也不容易打发。

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其次，烘焙很考验心性。工艺简单的像饼干，需打发黄油至颜色发白。而像蛋糕，打发蛋白的程度，有些蛋糕要达到湿性发泡，有些要达到干性发泡。这些术语你刚入门的时候肯定是懵逼的，因为我也是。而打发蛋白后，将它和蛋黄混合时，翻拌的手法也是重中之重。翻拌不好，蛋白消泡，蛋糕就会发不起来，吃起来不松软，难以下咽。就连温度也要控制得很好，烤的时候要注意观察，尤其是饼干，特别容易烤焦，像蛋糕，火候太小或者时间过短，会导致中间没熟全是蛋腥味，火候太大或时间长，会导致表面焦糊，颜色过深，口感偏硬。

更麻烦的还有中式酥点心，猪油或黄油揉面，反复揉直至完全融合，还要静置，再擀，再卷，再擀，再卷，再静置……这种过程，没有耐心是承受不住的。

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夏天能与烤箱为伴的，是真的勇士。所有的过程都耗费体力，要站在桌子前，要来回拿材料，要搅拌，要揉面。而且烘焙不易，很多时候第一次做都会失败，要经过第二次第三次很多次的尝试，调整配方，才能做出好吃的东西。

可是当辛苦之后，听到烤箱叮地一声，闻到香喷喷的味道，看到金灿灿的饼干，蛋糕，那种开心也是无与伦比的。自己辛苦劳动的果实，似乎格外好吃。

一入烘焙深似海，可是爱烘焙的人才会懂那种喜悦，那种收获。烘焙不易，请慎入，可是一旦入了，请不要轻言放弃。因为烘焙，不仅是为了吃，也是一种热爱生活的态度与心境。

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