这个冬天，恋上冷品—小姐姐手把手教你做雪媚娘

相信有不少馋嘴的吃货跟我一样，对于酸甜可口、清凉冰爽的冷品毫无抵抗力。天气越冷，就越有一种想吃的欲望和冲动。在众多冷品之中，与冬季最应景的，LZ觉得还是要属雪媚娘这道甜品。雪媚娘细白软糯的外表像极了初冬那皑皑的细雪，而冰凉的外在，甜蜜的内心更是对冬之浪漫的完美诠释

永远记得当初第一口吃到雪媚娘时的心境，轻轻一口咬下去，细软的口感夹杂着隐隐的甜意和凉意，竟让我对这道小小的甜点感到深深的不能自拔。朴实的外表之下，蕴含着Q滑的冰皮，奶香怡人的淡奶油和酸甜的水果粒，如此丰富的口感，几乎颠覆了我对于甜品的认知。这洁白的外表，撩人的内在，实在是真真切切无愧于雪媚娘三个字

不少吃货可能会想，这么销魂的甜品，做起来肯定很麻烦吧？其实讲真，在LZ做过的甜品之中，雪媚娘算起来还是相对简单的那一种。不用什么复杂工序，也用不到什么高深食材，今天小姐姐就来为大家示范一下怎么用最常见的原料和最简便的工序做一道软糯凉爽、酸甜可口的雪媚娘

小姐姐今天准备一次性做三种口味的雪媚娘，管够！哈哈~要的就是这份豪气！

这个冬天，恋上冷品—小姐姐手把手教你做雪媚娘

准备原料（以可以做成16个雪媚娘左右的量为标准）

玉米淀粉30g

因为需要冰皮需要营造晶莹剔透的那种感觉，所以最好选择浆糊比较清澈透明的淀粉。另外雪媚娘除了可口的内馅的味道以外不能有别的味道，所以淀粉需要特别主要选购没有异味的。最后一点是雪媚娘对玉米淀粉的粘性有一定要求，最好挑选淀粉中支链与直链比例高一点的产品

糯米粉100g

市面上可以直接购买到用于制作冰皮月饼、汤圆、雪媚娘等甜点的专用糯米粉，直接选择这种类型的即可，需要注意的是，糯米粉的粉质需要细腻且研磨充分，此外口感也需要滑嫩一些

优质细砂糖20g

对于砂糖的要求，需要糖质色泽洁白，不含杂质，颗粒均匀，干爽不易结块，这样的特性能够帮助糖分均匀充分地溶入冰皮之中，提升口感

淡奶油（推荐蓝风车）200ml

对于甜点中淡奶油的使用，理论上，乳脂含量越高越容易打发，而乳脂含量低的，则打发需要更多的技巧。推荐下面这款AMW（爱满屋）蓝风车淡奶油，乳脂含量38%左右，对于新手也可以轻易打发，而且这款淡奶油的口感属于奶味香醇，口感绵密的类型，吃起来回味悠长，非常适合用来制作雪媚娘的里馅。不过需要贴别注意的是这款淡奶油保质期比较短，需要抓紧使用，一般打开以后，三天之内必须用完，要不然就扔了吧。

纯牛奶180g

纯牛奶是雪媚娘中主要的营养来源，选择口感香醇，营养丰富的类型即可

黄油（推荐总统）20g

黄油主要用来提升雪媚娘冰皮的口感。如果用猪油代替也是可以的。个人非常喜欢下面这款President（总统）黄油卷，这款黄油采用法式发酵，质地柔软，奶香浓郁，基本尝不出膻味，乳酸味也不是很浓烈，比较适合用来制作雪媚娘

奥利奥（适量）

如果想要制作奥利奥风味的雪媚娘，可以直接选购奥利奥饼干碎用来制作里馅

芒果（一个）

香芒口味的雪媚娘，则需要添加芒果果丁填充里馅。推荐使用果色诱人，果肉清甜、纤维较少的青芒

草莓（适量）

用来制作草莓口味的雪媚娘，挑选果皮鲜红、果肉细腻、果味滑嫩的草莓类型，不仅可以提升雪媚娘的视觉效果，也能打造出清甜可口的口感

准备好原料后，下面正式开始制作过程

制作冰皮

可以毫不夸张的讲，冰皮是整只雪媚娘最重要的部分，直接关涉到能否激发人们对于品尝甜点的味欲。一张晶莹剔透，爽滑软Q的冰皮，不仅是一场视觉享受，同时也是极大的满足了人们的口感需求

第一步，先后将纯牛奶、糯米粉、玉米淀粉、细砂糖等原料倒入容器中

用搅拌器进行充分搅拌，待搅拌均匀以后再将其筛净

第二步，将上述搅拌均匀后的原料放入蒸锅里蒸25-30分钟左右，如果是传统蒸锅，可以盖上一层保鲜膜以防过多水汽的进入

一般而言，半个小时左右的时间奶糕即可完全凝固，蒸好后可以用筷子戳一下，如果没有液体流动就可以了

第三步，把蒸好的奶糕用筷子搅拌一下，再趁着热乎劲把黄油放进去，让奶糕的热量来融化黄油

待黄油软化的差不多了，奶糕温度也下来的时候，套上食品手套，使出吃奶的劲道，用抓、捏、搅拌等各种手法，将黄油和奶糕完美的融合在一起

充分拌入黄油后的奶糕会散发出一股浓郁的奶香，让人食欲大增。此外糕体表面光滑且呈现出一种微微发亮的色泽

第四步，拿出炒锅，取30g糯米粉放入锅内，用文火慢慢翻炒，大概5分钟左右的时间，炒至糯米粉表面微微金黄色且散发出糯米的诱人香味就可以了

将翻炒后的糯米粉盛入碗中，留作备用

第五步，将糯米粉撒在奶糕表面，并用手充分搓揉，然后平均分成20g左右一个的小团，注意小团的大小需要均匀一些

第六步，拿出擀杖，将小团擀成一张张厚度匀称的薄皮，小姐姐一般习惯将面皮擀成直径10公分左右的圆形。注意整个擀皮过程中需要不断加糯米粉，否则很容易粘手

完成这一步，制作冰皮的主要步骤就基本完成了

制作里馅

如果说冰皮在整只雪媚娘中发挥了“色”与“香”的角色的话，那么具体的“味”，则更多的依靠里馅来体现

里馅主要由两部分组成，一是奶油，用来填充和提升口感；二是更为核心的芒果、草莓、奥利奥等食料，用来体现出雪媚娘具体的口味

第一步，将芒果、草莓等水果洗净，草莓去叶，芒果去皮，然后切成大小均匀的水果丁

奥利奥粉则直接倒入碗中，最后将准备好的上述三种馅料放在一边以作备用

第二步，打发奶油。建议备一台打发机，一来打发的更充分，二来可以解放双手，节省力气

打发的时候在淡奶油中慢慢加入一些细砂糖，打到出现纹路即可，注意千万不要打过头，不然水油分离就糊了，也会成不了型

一般淡奶油打发到这个程度就可以了

最后，将打发好的淡奶油取出，准备包馅

包馅

包馅是整个制作过程的最后一步，也可以说是重头戏之一。想要打造出雪媚娘小巧可爱、晶莹软萌的卖相，包馅的手法极为重要

在开始包馅之前，先把之前打发好的淡奶油装进裱花袋

然后取出一张雪媚娘皮，平铺在桌面上，以顺时针方向挤出奶油，当然你喜欢逆时针方向也完全OK。挤满一层后，根据口味选择芒果丁、草莓丁、奥利奥粉等里馅放入。放完以后再以顺时针的手法挤上一层淡奶油

挤完奶油后就是最后一步——收口了

收口的具体手法是：先用左手捏着皮，然后找对角折起来，再找另外一个对角折起来，直到所有的对角把整个雪媚娘裹成一个球的时候，说明你成功了。期间需要注意的是手法一定要轻柔，要不然纤薄的外皮很容易破。成型以后别忘了再撒一点粉，会提升雪媚娘的口感，不容易粘牙

?最后的最后就是包装，一个小盒子可以装四个雪媚娘。装完以后放入冰箱冷藏以后再拿出来品尝，味道好的不得了！?

小姐姐小Tips：

1、为了雪媚娘皮的口感好一些，顺滑一些，搅拌好的面糊在进蒸锅之前过滤一下，把一些没溶解完全的颗颗粒粒的渣渣过滤掉；

2、糯米粉一定要炒至微微泛出金黄色彩，这一步可千万别偷懒；

3、在粘板上记得平铺一张保鲜纸，再撒上一些炒过的糯米粉，防粘；

4、打奶油的时候，千万别打过头了；

5、在挤奶油的时候，手速要快，因为奶油非常害怕高温，手心的温度很容易让奶油变质。

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