让中秋回归淳朴－第一次尝试做苏氏月饼
中秋节马上就到了，发现以前大家都是扎堆的去买网红月饼又或者是超市抢购398的买一送一的品牌铁盒月饼，现在却流行起来自制月饼。看了很多网上流传的自制月饼的文章，见的最多的是冰皮月饼。冰皮月饼颜色缤纷鲜艳，制作起来容易上手，不容易做砸。
但是说到中秋节，我第一印象就是小时侯，楼下的糕点店摆的满满的苏氏月饼。月饼用不同颜色的油酥纸包裹，上面画着嫦娥奔月的图案，有芝麻的，有蛋黄的，有椰香的，也有肉馅。每次吃月饼都时候，一层一层打开纸，要小心翼翼的，怕把月饼酥撒出来，都用油酥纸接着。吃完了里面的馅，再把油酥纸拢起来，一口吃掉。
为了找回十几年前最淳朴的感觉，决定今年的中秋节前自己做一次苏式月饼。
让中秋回归淳朴－第一次尝试做苏氏月饼
主要材料很简单，低筋面粉，白芸豆，牛腱肉和白芝麻就可以了。其中白芸豆要提前一天晚上泡水。
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先准备面皮。一共要准备两份，一份水油面，一份油酥面。
让中秋回归淳朴－第一次尝试做苏氏月饼
我不太会揉面，总结起来就是要有耐心一直揉，揉到光滑有张力。
其中水油面，是低筋面粉加水加油，然后小心的混合搅拌，揉成比较大的面团。油酥面只用油与面粉混合，要做的小一点。最好可以提前做好功课，查一下揉面的技巧。
揉好的面团用保鲜膜包裹，放置，让面团充分的松弛。
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隔夜泡水的芸豆剥皮。侵泡充分的芸豆，皮特别好剥，几本一捏就可以剥离。
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剥好的芸豆放置电压力锅内，放冷水，选豆类档煮30分钟。
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煮好的芸豆，在锅内翻炒几次，再加油，白砂糖和蜂蜜，不断搅拌。这里要注意用小火，火力过大，一不小心就会糊掉。搅拌的时间会很长，我大概弄了半个多小时。
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胳膊都快酸掉了之后，终于把芸豆泥搅拌成干稠敦厚的感觉了。这里真的要很有耐心，不能过急。如果没有熬的干稠程度不够，后面做馅料会受到影响。如果糊掉了，馅料里会有参杂异味，也会导致口感不好。
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洗净的牛腱肉剁成小方粒，加油，盐和料酒，腌制十五分钟。
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腌制好的牛肉粒，下锅翻炒，加生抽，老抽，在焖煮一会。
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加入白芝麻，这样使得牛肉粒更香，有质感，翻炒至收汁干稠。
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这样所有的面皮和馅料就准备好了，就差做成成品了。
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准备好的二次材料就是这些，水油面，油酥面，芸豆泥，牛肉粒。
先做馅料。
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芸豆泥捏开，放入牛都粒，再搓圆。掌握好大小，不致于牛肉粒露出。
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大概每个半个拳头大小。这里做了八个，其实只用了材料的十分之一都不到。我准备做一些月饼送给同在深圳的表姐和叔叔。如果你是自己吃的话，要注意材料的量，以免浪费。如果不爱吃过甜的食品，抄芸豆的时候也可以少放糖。
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面皮会比较复杂。取水油面较大一点的面团，油酥面较小一看的面团。
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用水油面完全包裹住油酥面，压扁，用擀面杖擀平。
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一点一点的卷起来。
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左右对折成三折，再擀成面皮。
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用做好的面皮裹住馅料。
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轻轻的压扁，揉光滑。可以用筷子或者印章，做出印记。
让中秋回归淳朴－第一次尝试做苏氏月饼
当我做完印记之后，发现画风突变，显得很像包子。所以有模具还是很重要的。不过毕竟第一次做，我原谅我自己了。等下次再做的时候，会先去淘一些合适的模具。
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烤箱预热160度，放入做好的苏式月饼，等待20分钟就可以出炉啦。
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不出所料，果然很像包子。但是吃起来口感很好，不会过硬。
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苏式月饼的酥皮是代表。检查一下，酥皮的程度也刚刚好，一碰就掉。几层酥皮使得口感十分淳朴。
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牛肉粒不会很老，白芸豆泥不稀不干，因为不爱吃甜食，也只放了适量的糖，所以也不会过甜。
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放一张网上的对比图，也可以放黑芝麻做点缀，不会显得过于单调。
第一次苏式月饼，还是很满意的。对比动不动就358的礼品月饼，自己做的月饼显得更加健康，绿色，诚意满满。中秋团圆节，送一盒自制月饼，逼格满满！
补一张第二天又做了一次的样子，好了很多。
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