第一次制作芒果千层蛋糕

作者: 松散生命BLOOM | 来源:发表于2017-03-26 08:03 被阅读183次

第一次制作芒果千层蛋糕
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2019-01-30

你说小点心芒果千层蛋糕看起来怎么那么可爱那么酥呢？忍不住想要自己试着做一把！上周网购的原辅料没有到位，这周要大展身手啦！

先来个待会要用到的所有原辅料的大集合！具体来说就是：

千层皮：黄油30g，细糖30g（木有细糖，我用的糖粉），鸡蛋2个，牛奶250ml（木有牛奶，我用奶粉冲泡），低筋面粉100g。

奶油夹馅：淡奶油50ml，糖粉10g，芒果4个，吉利丁片半片。

图片来自August

接着，就撸起袖子加油干！

第一步：

鸡蛋加糖搅拌，是搅拌，不是打发！

图片来自August

然后加入低面搅拌均匀。

图片来自August

然后加入融化的黄油搅拌！固态的黄油放到微波炉叮一分钟就完全融化啦哈！

图片来自August

然后再加入牛奶混合均匀！我觉得这里可能是一处败笔，因为冲泡的牛奶，我没有耐心等它凉到常温。whatever，混合均匀后就变得稀稀的啦！

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然后把这个混合物过筛，多过几次筛，使其变得细腻，我过了两次筛喔，如下图，可以看到第二次确实比第一次过筛后更细腻。过筛之后放到冰箱冷藏半小时。

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在冷藏的这段等待时间里，我去把芒果切片。买的4个小芒果，切片时那叫一个费劲！如果不是边切边吃，我恐怕坚持不下来。

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最后，冷藏时间到，取出来，哇，干干净净的，平平整整的，太可爱的吧！准备“干票大的”！（就是芒果千层最要技术含量的部分啦）

图片来自August

第二步：

选底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮脱锅（鼓泡）即可，只需要煎单面。———看看，我是要按着这个美好的步骤坚定地执行的，但是！我家只有底部圆形较小的炒菜的锅，和底部圆形较大的煎饺子的平底锅，而且，都不是不粘锅啊啊啊啊！但事已至此，我不能放弃啊！于是，实验开始了......

先用底部圆形较小的炒菜的锅试试。也会鼓泡喔！棒棒哒！可惜，最后粘锅得厉害！简直要用手抠抠抠半天才能把锅搞干净！第一次实验大败！后来又试了一下，在煎之前先给锅刷了一层植物油，结果稍微强一点，但仍然粘锅，第二次实验也败！另外，用炒菜的锅还有一个缺陷，就是它是凹型的，所以挖到锅里的面糊，就算摊开了，它后来自己也会滑向中心，导致中间厚四周薄，再一个，这锅受热不均，开小火中间一下子就鼓泡了，而四周还是液态；开大火秒秒钟就完了，一下子就糊了！

图片来自August

在经历两次失败后，我赶紧上网求助。感恩发达的信息，感恩机智的网友~

我掏出我家煎饺子的平底锅，铺上一层吸油纸，然后倒入适量面糊，这样实际的圆形就会比平底锅的底部圆形小，而且，关键是不用洗锅啊哈哈哈！

图片来自August

把握不好火候，还是会糊。而且，不知道为啥，还是会粘在吸油纸上，不过可比之前粘在锅上好抠多了！想着，我再试一次，铺上吸油纸后，我又给吸油纸上刷了一层黄油，然后再倒入面糊，晃动锅子。

图片来自August

哎，我也是懒，网上说我这个面糊的量，可以摊12-14片千层皮的，可是在经历“抠锅”的痛苦之后，我已然没有太多耐心了，想着快点摊完算了，所以最后的千层不是圆形，而是切成矩形了，这样就有很多片啦！这个皮我给10分，满分100！煎好一片皮，就要把锅放在冷布上冷却，再煎下一片皮。然而我懒。

图片来自August

第三步：

取半片吉利丁片剪成细片，用少量奶油泡软，放入瓷碗，隔水融化。30多度就可以溶解了，温度过高会失活，要注意隔水的温度。我买回来的时候，才知道吉利丁片是食品添加剂！拆开看了之后，看到吉利丁片就像厚一点的塑料，我整个人都吓到了，让我想起皮鞋做的酸奶......但是我还是照着千层蛋糕的配方，剪了小半片隔水融化。