包子这种自带配菜的主食真的那是太喜欢了,蒸一笼包子完全不用做菜,连着吃3个就能吃饱了,特别是那种大包子那吃着真是太过瘾了啊。大家都在酒店里面吃过肉包子,他们的馅都能成一坨肉,但是在家做的时候确是散的,今天教大家做包子的方法,绝对是鲜嫩多汁好吃到爆。
想蒸出成功的包子,总结三点:
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
肉包子
食材准备:
中筋面粉 250克,水 130克,酵母 2.5克,白砂糖 15克,盐 2克,肉沫 200克,包子馅盐 3克,姜末 5克,老抽 3克,生抽 2.5克,蚝油 5克,葱 100克,十三香 5克,芝麻油 5克,鸡精 3克
做法步骤:
(1)酵母和盐、糖用温水浸泡再化开,记得用温水,手指头伸入水中温热即可.酵母水一点一点的加入面粉里搅匀。
(2)开始是雪花状的面絮,注意每种面粉的吸水性不一样,所以建议分次的加水;
(3)用手揉10分钟,揉成光滑的面团。盖上纱布或者保鲜膜放温暖处发酵。(如果室内温度低的话,可以上锅加水蒸一下)
(4)在等发酵面团的时候可以调包子馅,姜磨成末,加入肉馅里;(包子的肉建议用六肥四瘦的五花肉,因为太瘦的肉包出来的馅真是不好吃,一个字:“柴”)
(5)肉馅里加入盐、鸡精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向搅拌均匀。
(6)滴入芝麻油,不停的用筷子按同一方向搅拌。
(7)肉末加入切好的葱末搅拌均匀。还可以边搅拌边滴入少量的水或者高汤,让汤吸收到肉里,放入冰箱冷藏。
(8)面团发酵至2到2.5倍大的时候,手指沾面粉插进面团,会很快反弹回来;
(9)取出面团,挤出里面的气泡,用手揉10分钟排气。割成9份覆膜松弛20分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟。
(10)擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也可以的。
(11)把肉馅放在面皮中间,左手撑皮,右手逆时针捏褶,依次向前,捏到和第一个摺重合即可,一定要捏紧收口。
(12)底部垫油纸或者蒸布放在蒸格上(或者在蒸格上涂一层油),盖上锅盖二次发酵20分钟。
(13)包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,蒸20分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
(14)煮熟就可以开吃喽。
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