闻起来臭气熏人，吃起来却香气四溢的臭豆腐，爱吃的人闻着味来寻，不爱吃的人如毒虫般避而远之。
So…爱我，你怕了吗？
一、天上掉下个臭豆腐
版本一：朱元璋出身贫寒，年少时曾当过乞丐和和尚。有一回饿的难以忍受，看到路边的过期豆腐，不管三七二十一以油煎之，一口塞进嘴里，却不料味道鲜美。后来朱元璋当上军事统帅，一路打胜仗，却对臭豆腐念念不忘，命全军共吃臭豆腐庆祝，路过的群众也一起庆祝，臭豆腐终于“臭名远扬”。
版本二：也有说清时上京赶考的举人王致和考试没过，决定在京苦读。身上的盘缠用完了，再加上“京城米贵”，王致和就想做自己的老本行，靠卖豆腐维持生计。有天豆腐做多了，剩下很多都发了霉，扔掉太心痛，就撒上盐放进坛子。很久之后想起这事打开一看才发现变成了青灰灰的颜色，臭气熏人，却还是耐着鼻子尝了一下，一尝才觉得臭味中还有一股鲜美的味道，送予邻居品尝，也纷纷得到夸赞。清末，臭豆腐传到慈禧太后那，被列为御膳小吃，特意赐名“青方”。最终进士没中，却意外靠豆腐名扬千古。
版本三/四…
关于它的故事很多，个个迷离扑朔，但是这并不影响人们对它浓浓的爱意~
二、如何制作臭豆腐
是否心头一动，也想知道是怎么做的，且听我娓娓道来。
臭豆腐辣么好吃，关键是卤水。但传统的卤水制作方法极其复杂，没有几年的时间是不能称好卤或老卤的，只能称为清卤。因此，下面介绍一种简易制卤技术。
家常臭卤配方：豆豉25千克，香菇5千克，冬笋20千克，生姜5千克，甘草4千克，花椒1千克，食盐1千克，纯碱1千克，青矾0.5千克，白酒1千克，冷开水及豆腐脑适量。
制作臭卤：加入冷水，放入豆豉，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
浸泡豆腐：把豆腐切成5cm×5cm×2cm大小，全部放入臭卤中浸泡，春、秋季浸泡3~5个小时，夏季约2小时，冬季6~10个小时。捞起后，洗净，切成小块，下油锅大约5分钟，待干瘪的豆腐块蓬蓬的松起来即可，沾上酱料。
哇塞，迷人的味道又回来了~哈哈~
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，可以多浸泡半天，有点烂烂的了再捞起来，放在盘子里撒上调料和虾皮即可食用。
与清蒸相比，油炸的因吃起来方便更受雇主欢迎。在油锅里翻滚的酥酥黄黄的臭豆腐，一捞上来立马配上甜辣的酱料，又臭又香又甜又辣，简直不能更酸爽。偏偏就是这味让人爱不释手。
三、臭豆腐营养观一观
臭豆腐为什么“闻着臭吃着香”呢？
原来，从豆腐到臭豆腐，经过发酵，蛋白质被微生物水解成硫化氢（蛋白质发酵后的腐败物质）和氨基酸。前者平均每公斤含有16.5毫克，屁中也含有这种成分，后者味道鲜鲜的，造成又香又臭。
同时臭卤水中含有大量乳酸菌，经过发酵与臭豆腐融合，因此能促进肠道蠕动，帮助消化。
从豆腐到臭豆腐，最大的变化是合成了大量的维生素B12，而这种物质可以预防老年痴呆。
吃一点没关系，但多吃超过人体所需就得不偿失了。
臭豆腐的不安全因素来源于制作工艺。由于整个制作过程一直在自然条件下进行，食品、操作工艺等很容易受到细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，很多臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。
虽然“不臭不要钱”，万一要命就不好了。
经典对话：
“哇，臭豆腐~好臭，快跑！”
“好香啊，我们去买吧！”
Tips：
曾有新闻报道：有黑心商家以“粪水臭豆腐”假冒，导致消费者吃了一块臭豆腐交了15万医药费。赤裸裸的伤害啊！
各位吃货务必当心，粪水中含大量内毒素，会引起发热、微循环障碍、内毒素休克及播散性血管内凝血等，具体表现为人体器官功能急性衰竭，甚至小命不保。
此种做法简直人神共愤！
3招辨别劣质臭豆腐
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，基本都分层，这些都属于不正常的。
二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。
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