白茶，底子不好，久存无益

爱茶之人对于白茶的保存格外在意，尤其是南方茶友，密封防潮需要十分到位，否则极容易返潮霉变，变宝为废。

前段时间，一位朋友带了一包2017年封存的明前头春牡丹王过来，现场开袋品饮，得益于良好的保存，开袋瞬间果脯香扑鼻而来，伴随着淡淡的梅子香，香气自然纯净，十分悦人。香气转化十分到位。

干茶颜色转灰绿渐暗，色泽自然，冲泡后茶汤浅杏黄，干净通透，略显不足的是甜度略欠，茶汤厚度不足，略显粗涩。醒茶十几天后，昨日再次品饮，表现和之前基本一致，没有太大变化。

细究源头，这款茶萎凋走水偏快，朋友介绍说：当年新茶的时候这款茶涩感更重，经过两年多转化，现在已经好多了。可见当时萎凋走水不是很到位，这款茶仓储良好，香气转化正常到位，滋味汤感一般，算不上惊艳。

甜度略欠，茶汤厚度不足，很大程度上源于萎凋不到位，淀粉类物质水解不充分导致糖类甜味物质生成量少；蛋白质等其他大分子物质水解不充分导致可溶性物质生成量少，汤感显薄；粗涩味的脂型儿茶素未充分水解为醇和滋味的简单儿茶素等等。

存白茶，不仅要有良好的仓储环境，更需要新茶有好底子、好工艺。只有内含物质丰厚的好茶，才经得起岁月的历练、时间的打磨，才能转化出香气馥郁、滋味饱满醇和的好茶。