吃火锅的时候，我们吃的都是什么？
先从牛开刀。
牛有四个胃，按照顺序分别是瘤胃、蜂巢胃（网胃）、重瓣胃、皱胃。
第一个胃叫瘤胃，听这名字，瘤胃就是带着一个个「瘤子」的胃，老北京爆肚中的「肚仁儿」、「肚领儿」指的就是这些小瘤。
第二个胃叫蜂巢胃，也叫网胃，做成的最有名的菜是金钱肚，看看这个胃的形态，蜂巢胃这个名字是不是很形象？
这前两个胃，主要作用是把未经牛的唾液充分混合的食物糜返回食道，让牛再次咀嚼，这个过程就是我们常说的反刍了。
第三个胃叫做重瓣胃，这个胃就是大名鼎鼎的牛百叶啦，也是最好吃的一个胃。至于它的作用，除了被吃，对于牛自身，至今也不是很明朗。
这前三个胃虽然被冠以「胃」这个字儿，但其实它并不是真正意义上的胃，只是膨大的消化道。
这第四个胃皱胃，才是真正意义上分泌消化液的胃，也是最难处理的胃。
这个胃通常的吃法是爆肚，爆肚中用的「蘑菇」(通常是羊) 就是这里，这个胃和小肠连接的那块肌肉，就是爆肚中的「蘑菇头」。
这种火锅常吃的食材来自猪或牛的大血管，通常是大动脉。这些组织在生理上是用于泵血的，难怪其吃起来弹牙有较劲儿。
新鲜黄喉
发制黄喉
这东西其实就是羊的脊椎骨，一块块儿斩开了长得像蝎子，所以冠名羊蝎子。说这个是因为小伙伴们至今还有认为这道菜是「羊肉炖蝎子」而不敢去吃的。
现在真相告你你们了，大胆去吧。
这名字，听着高大上不？
据说是一种水产，可在海边儿长大的我却从来没听说过这种神奇的食物。
然后我查了一下，发现这东西竟然是……
章鱼的吸盘。
偶买噶，原来这东西也能单独摘出来卖啊，我真是给跪了。
高能预警
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来自山东沿海的朋友会心一笑，这东西好吃的紧，可以炒韭菜可以烤着吃可以包饺子，口感鲜美脆嫩有弹性。
可鲜活的海肠子的长相可不怎么可人，观感就像灌了水蠕动着的杜蕾斯。
它们是动物界非常独立的一类物种，叫做「螠虫」，至于价值嘛，除了吃我还真想不到别的。
有没有被恶心到，心中暗骂小编？哈哈哈哈，小编为了找图恶心你们，也算是阅图无数才找到这张图，所以，我是不会道歉的！来啊！互相shanghai！
这个东西沿海的朋友应该都不陌生，在南方它指的是这种白色的小蛤蜊，学名梅蛤，还有个好听的名字叫做「虹彩明樱蛤」。
南方海瓜子
然而胶东半岛“海瓜子”指的则是另外一种动物，即这种学名为钝拟蟹守螺的小海螺。
胶东半岛海瓜子
学名叫做太平洋潜泥蛤，原产北美，但欧美人不懂得享用这种美味，被引入东亚后才被大规模食用。
日本高档寿司上放的那一片，红彤彤的，应该是北寄贝，即学名为库页岛厚蛤蜊的贝类。
这东西价格昂贵，长得非常慢，就算吃的起也总是断货。
于是就有人想用长相差不多的贝类，比如产自南海的长文蛤、大西洋马珂蛤等等来冒充。
北极贝 和 北寄贝
这些贝类与真身北寄贝唯一的相同点就是那条红色的「舌头」（其实北寄贝的舌头本是紫灰色的，是抓到后加热预处理才变成红色）。
再然后，还得给这些冒充的「北寄贝」起个能够滥竽充数的名字，于是就有了北极贝这个名字。
来来，划重点。
北极贝这个名字是用来冒充北寄贝的，
跟北极半毛钱关系都没有！
而且有极大可能，我们从小到大从来没吃到真正的北寄贝。
差不多够凑一桌菜了，我也饿了，大家下期见。
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