土豆是薯类家族的重要成员,是健康饮食的重要部分,适当增加薯类的摄入对人体健康有益无害,但其含丰富的淀粉,遭到不少减肥人士的“排斥”。
但其实,士豆所含淀粉大多是抗性淀粉，并不会令人发胖，反而是减肥的的有力助手。
吃土豆的好处多多
土豆，学名马铃薯，是人们喜爱的大众化蔬菜之一，被营养专家称为“十全十美的食物”。 营养丰富每100克鲜土豆含淀粉18.8克，约相当于大米、玉米的1/4。
干态土豆蛋白质含量相当于玉米，高于大米。但土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
吃法多样在我国，土豆主要用来烹调各种菜肴，如素炒土豆、红烧土豆、拔丝土豆、凉拌土豆等，煮、蒸、炸、煎均味道可口。
那么，为什么土豆一直被人们看成是发胖食品呢？
一是因为烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片；二是因为不用土豆来代替主食，而是把它当成蔬菜。
凡是做过“土豆烧肉”的人都知道，它的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含几千卡热能，而做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。由此可见，令人发胖的实际上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，它在供给人体必要营养素的同时，可以避免过多的能量摄入和储存。所以，土豆是一种廉价的减肥蔬菜。
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去，对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
土豆的饱腹指数最高,仅含少量脂肪，可称为低能量食物。土豆含有的膳食纤维，能够起到润肠通便，降低血浆胆固醇、控制体重增加的作用。
土豆的营养特点更接近于我们所吃的主食中的粮食，膳食中用它来替代部分主食即有饱腹感又不容易引起肥胖。
100g土豆所含的能量大约相当于25克粮食，可与主食互换，但是不宜吃太多，每次摄入100～150g，最好采用蒸、煮、烤的方式。油炸薯片、薯条不可取。
抗性淀粉,又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。
抗性淀粉的减肥作用如下
1、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能,食后可增加排便量,减少便秘,从而起到减肥的作用。
2、抗性淀粉食用后排泄物中胆固醇和甘油三酯的量增加,因而具有一定的减肥作用。
3、抗性淀粉可抵抗酶的分解,在体内释放葡萄糖缓慢,具有较低的胰岛素反应,可控制血糖平衡,减少饥饿感,可以达到控制食量的作用。
担心吃土豆会长胖，那就取决于你怎么吃，土豆本身的淀粉含量很高，但是这种淀粉人体吸收起来是比较慢的，它是比较适合肥胖的人或糖尿病人食用的食品，
一般人都认为吃土豆会胖那是因为吃法错了，油炸或是做成黄油土豆泥又或是和肉一起炖，使人发胖的是油，而不是土豆本身，如果你想把土豆作为减肥食品的话，建议你做凉拌土豆丝，就是土豆丝焯熟，用醋和辣椒丝拌一下即可。
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