咖啡店最提神的咖啡竟然不是美式。

竟然不是美式？

咖啡提神这件事，可能是大多数人开始喝咖啡的第一因。因此我们在上次从理论层面解释了咖啡的提神其实来自于咖啡因。而咖啡因只是冒充了让大脑睡觉的腺体——腺甘酸（Adenosine），使得你精神很好。同时，腺甘酸游离在身体中，使得呼吸频率增加、血管收缩、心跳更快，调动了多巴胺（dopamine），让你变的更为兴奋。

如果说上瘾，也正是这个原因。

我们也发现了咖啡因并不是只存在于咖啡之中，有很多其他的饮料或食品都含有咖啡因，比较常见的有：茶、巧克力、可口可乐、红牛。

而咖啡的特别之处在于“咖啡因含量比较高”。

回到咖啡这个饮品上，细心的你可能有发现，不同的制作方式对咖啡因的提取量是完全不同的。常见的三种方式是：浸泡式咖啡、滴滤式咖啡、意式浓缩咖啡。

▲ 每日咖啡因摄取建议

咖啡因含量最低的是意式咖啡，也就是说我们平时在咖啡店喝的咖啡，一天可以喝4杯。

Tips：浸泡式咖啡、滴滤式咖啡也就是人们最早开始提取咖啡因的的方式，其区别我们下次会详细说到，你可以先理解为“黑咖啡”或“清咖”。

难道最提神的咖啡是浸泡式和滴滤式咖啡吗？如果你这样认为那就错了。

▲ 这也许是你看到最后句话心脏的状态

一、最提神的咖啡。

我们先简单的回忆下去年我们讲解过的意式咖啡起源，实际上就是意大利发明的咖啡制作方式。其制作方式比较特别的点在于——是通过高压力的方式在极短的时间内制作出来的咖啡。

正是因为速度快，所以做出来的咖啡起名叫浓缩咖啡（Espresso），和英文的Express（快速通过）意思想通。

而咖啡店里面你看到的所有咖啡，都是以浓缩咖啡为基底制作而成。由于其浓度很高，很多人第一次看到其制作方式的时候，都会认为咖啡师很抠门。

你可能会说：原来咖啡就加那么点……

PS：单份浓缩咖啡的量约为30ml，双份浓缩咖啡的量约为60ml。

▲ 一杯咖啡拿铁的制作流程

真正胆子大的人，可能会被咖啡师挑衅的话激发。

比如：你敢不敢喝一杯浓缩咖啡（Espresso）试试？

结果自然是一个悲惨的结局——飞掉。

为什么我会对这段经历描写的如此真实？因为我是过来人，飞掉过，也让别人飞掉过。而且我让别人飞掉的概率还特别高，为什么？因为我是做培训的。

毫不夸张地说，每次教意式咖啡，都要看到学员喝浓缩咖啡而飞掉，以至于我看到有人在喝浓缩咖啡之前，就已经开始在幻想他飞掉的状态会是怎么样的。

▲ 飞掉的感觉

也正是这个原因，只要喝过意式咖啡基地的人都会下意识的认为（我也是）浓缩咖啡的咖啡因含量很高。

好了，回到我们刚刚说的数据。如此浓的浓缩咖啡，其咖啡因含量竟然还是所有咖啡制作方式中最低的。

如果把浓缩咖啡作为基地，做成的美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡一天还可以喝4杯。而浸泡式、滴滤式的黑咖啡，一天只能喝3杯不到。

所以，我每次都会和顾客／学员说：其实意式咖啡的咖啡因含量并不高，最提神的咖啡是滴滤／浸泡式的黑咖啡。

难道真的是这样吗？

现在我发现这都是我当初的愚昧，其中竟然有个如此大的逻辑漏洞没有看到——“单位浓度”。

▲ 一个需要修正的概念

我们用一杯250ml的咖啡和60ml的咖啡做对比，似乎有些不太合理。那如果把它们换算成单位浓度做对比，按照上次维基百科的数据取整的数据如下：

60ml的浓缩咖啡有100mg的咖啡因

200ml的滴滤咖啡有120mg的咖啡因

换算后的结果是：

每10ml的浓缩咖啡中含有16mg的咖啡因

每10ml的滴滤咖啡中含有6mg的咖啡因

这样看浓缩咖啡的“单位咖啡因含量”不只是高，而且是极高。

如果加上时间的维度，正常喝一杯浓缩咖啡的时间约为1-2分钟，而喝一杯黑咖啡的时间约为30分钟。

也就是说，只有在意式咖啡做成一杯饮料后，慢慢喝的状态，咖啡因含量是低于滴滤咖啡的。

然而，如果是直接喝浓缩咖啡的话，提神效果是远远高于滴滤咖啡的。

那么我们站在提神效果的角度，喝一杯60ml浓缩咖啡等于是一瞬间提到100mg的咖啡因，这就和被重机枪开了一枪一样。

恰巧在英文中表达需要一杯浓缩咖啡的简单说法是：

Give me a shot——给我一枪。

那么作为咖啡爱好者来说，再有人问你那句初学者常问的那句：我现在要提神，什么咖啡最好？那答案就很清晰了……

喝杯浓缩咖啡去！

▲ 单份浓缩咖啡

二、适宜的选择咖啡。

我们现在知道了，意式咖啡中有最提神的咖啡。那么如果只是喝一杯意式咖啡如何根据需要选择呢？这里就要说到咖啡因对人心情的影响。

相信你一定听过一句话：借酒消愁，愁更愁。

酒精和咖啡因最终调动的都是多巴胺，唯一不同的是酒精是让你想睡觉，而咖啡因是让你变的更机敏、注意力更集中。

但是多巴胺还会对身体产生另一个影响，就是放大你的情绪。

当你心情好的时候摄取咖啡因，你的心情会更好。

而当你的心情烦躁时，咖啡因会让你变的更焦虑。

这也是为什么，当你状态很好的时候，就会想起——是不是该来杯咖啡了？

▲ 心情好的时候，就缺一杯咖啡

但要注意的是，当你心情不好的时候，千万别用喝咖啡来解愁，结果自然会是相反的效果。

那么我就针对心情烦躁时，给一个建议：

咖啡店有很多带甜味的咖啡，比如焦糖玛奇朵、香草拿铁、榛果卡布奇诺、焦糖玛奇朵等等。

由于糖可以产生甜味，恰恰甜食是能够使人产生开心的反应（这来自于大脑对蛋白质的需求）。因此，在甜和咖啡因相互作用下，可以使你原本烦躁的心情有一定的好转。

如果这个建议用到你身边的朋友，抑或是家人身上，我相信应该是比说一大堆数据来的更为贴心。

最后，我们在咖啡店最受欢迎的几款经典意式咖啡的浓缩咖啡含量如下：

拿铁，香草拿铁，焦糖玛奇朵：

浓缩咖啡量占8%

卡布奇诺，榛子卡布奇诺：

浓缩咖啡量占16%

摩卡，榛果摩卡：

浓缩咖啡量占16%

美式咖啡：

浓缩咖啡量占16%

如果你还记得，之前我们说过：巧克力中也含有少量的咖啡因。

因此摩卡是咖啡店中，咖啡含量最高的咖啡饮料。

▲ 含有巧克力的摩卡咖啡

竟然不是美式……就是这么反常识。

三、总结。

1、浓缩咖啡真的就像它的名字一样，第一次喝一定会——飞掉。

2、用浓缩咖啡做成的意式咖啡，也就是咖啡店的咖啡产品，大概一天只能喝4杯是在建议值范围内。

3、如果你想立即提神，来一杯浓缩咖啡是最好的选择。

4、记得那句“借酒消愁愁更愁”，咖啡因会扩大你的情绪，如果心情低落可以选择“带甜味”的意式咖啡。

5、咖啡因含量最高的意式咖啡是摩卡，并非美式咖啡。

▲ 图像回顾