冬天，最适合食补的食物就是牛肉跟羊肉，一般，我们大都是采用炖汤的方式来处理这种食材，各别的话，会选择烤羊肉、牛肉/羊肉干等等。牛肉本身含有很多蛋白质与氨基酸，能够大大提高我们身体的免疫能力，同时，具有强身健体、化痰息风的效果，所以，在冬季，很多人都会吃上一点牛肉来御寒。
不同的饮食文化形成了不同的烹饪手法，今天，就给大家说说，如何做一款老少皆宜，包容性极强的五香卤牛肉。
在我们制作五香卤牛肉之前，先要进行食材处理。首先牛肉用清水浸泡，隔2小时换一次水，浸泡好之后，用冷水下锅，煮至用筷子扎没有血水冒出时，即可捞出。然后牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，洗净后焯水备用。
一般五香卤水常用到的香料配方为小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等，将这些香料用清水泡30分钟，洗净后倒掉水，沥干后放入纱布中。
下面就是熬制高汤的做法了，这里就不多说了。大家有兴趣的可以看看小编前面发表的文章，有具体熬高汤的做法。熬制好了高汤，就是调糖色，最好呢大家用冰糖来调制，这样出来的糖色色泽好看，口感也好些。
后面就是把香料、姜片、葱段放入煮好的高汤中，小火煮1小时左右（葱段中途捞出），再放入食盐、糖色等调料，卤水就做好了。最后放入焯水好的牛肉，小火进行卤制1小时，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。需要注意的是，卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，再进行切割，这样就不会造成上述情况了。
在我们卤制的过程中，需要注意的是：1、配制卤水料包时，姜要多放一些，这样可以帮助五香味跟牛肉融合得更好，比较容易入味。2.丁香虽然可以使牛肉吃起来更嫩，但是放多了的话，会让卤水产生酸涩的味道，所以我们在配置香料的过程中，要注意丁香的放量。
卤制好后，还需注意的是：在锅中冷卤煮好的牛肉时，随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油，这层牛油会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以在这个过程中，我们要及时将凝结的牛油打净。
五香卤牛肉的做法大致就是这样，有兴趣的朋友可以自己在家尝试做一下，天气越来越冷，大家注意保暖的时候，也不要忘记吃上一盘热乎乎的卤牛肉来抵御严寒。
网友评论