谁不爱这白白胖胖的包子

昨天，在我们私房菜群里，有一个朋友说她还是喜欢吃白白胖胖的包子。就是这样一句简简单单的话，竟然勾起了我的馋虫。想念了整整一天，晚上吃完饭，便付诸于行动。用水把酵母粉和均匀，放面加水，和成软软的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室里发酵着。

谁不爱这白白胖胖的包子

做为一个吃馒头长大的北方女子，即使笨拙如我，对于面食也有种耳濡目染的熟络感。小时候母亲每次做馒头，做完作业的我，也会搬个小板凳坐下来，学着母亲的样子，把小小的面团揉得光滑无褶皱，醮一些干面粉，嵌进木制模具里，压实，在面板上轻轻一磕，便会有小篮子，蝉，葡萄什么的，栩栩如生的跃然于面前。                                                                        母亲和面从来不按比例，只凭感觉，凭经验。做馒头的面筋道要硬一点，包子饺子要软一点。每次水和面的比例，母亲都会拿捏的恰到好处。当时在一旁观看的我，觉得和面真是简单，不就是面粉加水和成团嘛。等我结婚生了子祺以后第一次学着和面，才知道再怎么看似简单的技艺都蕴含着不一般的学问。那一次我一次次地加水，又一次次地添面，最终成了不可收拾的乱摊子。

谁不爱这白白胖胖的包子

现在，我终于也能象母亲一样，对于和面可以驾轻就熟地任意而为了，才知道那样不用称量的恰到好处，是经过了岁月的浸润与历练才能达到的一种境界。面团在冰箱冷藏室里发酵了一个晚上，早上起来撕开来，就是这样满身蜂窝的样子。在面板上撒薄薄的一层面粉，把面团轻轻地揉几下，包上保鲜膜再发酵十几分钟。然后趁这个空闲调一下馅料。

谁不爱这白白胖胖的包子

包子是发面，皮要厚一点。所以馅料不象饺子要细细的切，慢慢地剁，越精致越好吃。包子恰恰相反，肉和菜要切成大块才更好吃。把切好的芸豆放锅里加油炒一下，可以去除那种豆性。肉加葱花，酱油，花生油，盐，芝麻油，料酒腌制片刻，拌入晾凉的芸豆，拌匀。面团经过第二次发酵更加绵软，揉成条，切成剂子，擀面皮，包成这种扭包的形状。要是时间充裕，最好再让包子发酵十几分钟。

谁不爱这白白胖胖的包子

锅里加水，烧开。笼屉上铺蒸布，摆上包子，包子之间要留出加热膨胀的空隙。中火蒸二十分钟，关火，等两三分钟再打开锅盖，满锅白白胖胖的包子煞是好看呢！

谁不爱这白白胖胖的包子

配一碗粥，一碗醋，完美的早餐，谁又会不爱呢！