鸡蛋羹
在物质极度匮乏的年代里，刚生产完的女人有一碗红糖水喝便已心满意足，在母鸡需要留着生蛋的年月，一碗鸡蛋羹该滋生出多美妙的味道和幸福感，这大概是最好的食物了。
小时候我十分挑食，妈妈担心我营养不良，就用鸡蛋变着花样的做给我吃。小葱炒鸡蛋、用打湿的纸包住鸡蛋在电炉子上烤熟再撒上细盐、两只鸡蛋磕进碗里加绵白糖放入电饭锅里一起蒸熟，爱用勺子细细的去挖碗壁的蛋白吃…然而不论怎么我都吃不厌的做法还是当属鸡蛋羹。妈妈深知我的喜好，每次给我做鸡蛋羹的时候总是会再炒上一小碟腌咸菜或是拌上一碟红油酸萝卜。
后来自己独居，苦夏或是胃口不佳时，总是惦记着焖上一锅米饭，蒸一碗光亮如镜嫩滑可口的鸡蛋羹，将蒸好的鸡蛋羹拌进热热的米饭，就着一小碟青椒酸豆角，只嫌米饭不够多。
鸡蛋羹大概和西红柿炒鸡蛋一样，属于最最普通的家常菜，网上随便一搜就一大把的做法攻略。可是，讲真，你真的做得好一碗鸡蛋羹吗？
所需材料：鸡蛋两颗、生抽、熟猪油、小葱、食盐、温水、量杯、细网筛子。
烹饪步骤：
1、鸡蛋打散至可见细小泡沫为止；
2、蛋液中加入适量食盐进行调味，搅拌均匀用细网筛子过滤一遍；（这是保证鸡蛋羹细腻光滑的秘诀！）
3、将鸡蛋液和温水按照1:1.5的比例混合，两个鸡蛋蛋液大概是100ml，加入150ml的温水，注意水温不宜过高，不然就打出了一碗蛋花汤。搅拌均匀后再用细网筛子过滤一遍，去掉蛋液和水混合后产生的气泡。（这是保证鸡蛋羹滑嫩的秘诀！）
4、将蛋液倒入蒸碗，加锡箔纸或是保鲜膜盖好，防止蒸蛋的过程中水汽滴落在蛋羹上导致蛋面不光滑。（这是保证鸡蛋羹光滑如镜的秘诀！）
5、待水烧开后将蒸碗放进锅中开始蒸，转中火蒸十分钟。
6、蒸好后的鸡蛋羹放进小葱或者香菜进行点缀，可根据个人口味淋入少许生抽和芝麻油，此时必须要加入一勺熟猪油，拌饭大口吃时才会有令人嫌弃米饭不够多的灵魂味道。
PS：若是做鲜虾蒸蛋，只需在蛋液上锅蒸至三、五分钟定型后放入提前腌好入味的虾仁再继续入锅蒸五分钟即可，其余的烹饪步骤均一样。
（虾仁处理方法：将新鲜的虾去头去壳，挑去背部和腹部的肠线，洗净后加一点点白胡椒粉、食盐还有少许料酒腌制15分钟去腥入味。）
这就是成功做出一碗既光亮如镜又嫩滑可口的鸡蛋羹的秘诀，你get到了吗？
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