朋友的朋友在江苏有几家私家茶会所。前段时间忙完了茶季，朋友带了几款茶样，去江苏遛了一圈。回政和后分享的第一件事，不是他这次卖了多少政和白茶。
一见面分享的是另一个重特大发现，朋友说，他江苏朋友的福鼎白茶供应商里，有一家工艺和我们一样，甚至有过之而无不及，他们不卖当年新茶，他们新茶都是日晒完存好，等第二年才烘透。
还记得上次一位福鼎的朋友分享，他们有位师傅两个多月才出第一批新茶，而这位是一年后，能把这么长的工艺周期常态化，还能保证品质，看来福鼎真是人才辈出，专注于茶。
基于延长工艺周期和促进转化角度，我们今年也做了不少实验，但是在香气和滋味上却很难调和均衡，含水量只要稍高两个点，或者低两个点，转化就截然不同，对于持续高温的夏天，存放时长早半个月晚半个月变化也各有千秋。
就像我们最近处理的一款四月七日采摘萎凋的政和大白品种头采牡丹王，采摘当日是倒春寒的极端气候，采摘前两日连续下雨，青叶清洗的十分干净，采摘后两日天气晴好，昼夜温差大，萎凋完全品质出众。
并筛堆放一周后日晒处理，之后干仓存放近三个月。基于当初日晒程度适中，近期挑拣烘透处理正好合适，香气与滋味均比较均衡调和。且能较完全的体现政和大白品种特性，独特的香气和醇厚的口感。
加强后期处理当然不能忽略了前段，一杯好茶离不开干净的原料和到位的工艺，对于白茶来说，前期的萎凋至关重要，因为萎凋过程水解反应占主导，只有到位的自然萎凋，才能有滋味丰富饱满的好茶。
要将这么长的工艺周期把控到位，除了要积累丰富的经验，对茶叶的时时关注至关重要，不仅需要敬业的态度，更要有爱茶的心。
遇见一杯好茶，或许你只觉得好一点点。不曾想，这好一点点的背后，付出不止一点点。
感恩好茶，感恩用心的制茶人。
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