就算过节不能回家 也要让家人知道你一切都好
这几天北京的天气透着秋天应有的态度，提醒着我们中秋节将至。最近也被各种卖月饼的；自己做月饼的；公司发的月饼；朋友送的月饼刷爆了朋友圈。发现，很多北漂年轻人中秋节是不回家的，他们这是靠月饼这传统的节日食品，寄托着不能回家团聚的乡愁。
独在异乡为异客，每逢佳节要吃好
这几年，大伙对月饼的态度越来越谨慎了。与其担忧所谓的“健康”、“无糖”月饼是不是确有其效，倒不如自己动手DIY。就算中秋节没能回家，也要自己做点儿月饼，沾沾节气。不过，对小住来说，DIY的结果就是做出了好像是韭菜馅儿的冰皮月饼。
虽然卖相不好看，但还是很有内涵的，都是自家采购的真材实料啊。自家美食达人小厨酱当然也品尝了本人的手艺，当即给了极高的评价。
“以后请不要浪费家里的粮食。”
后来我一口气把其中的10个都吃了，虽然材料健康又安全，但还是表示未来十年都不想吃月饼了。
我就想不通了，这冰皮月饼明明最简单，有个模具就能做得很好看，为什么我做的就不像人家那样貌美？
图片来源：pinterest
最后还是小厨酱出马，亲自上阵重新制作，终于可以给朋友和家人带回自己做的月饼了。呵呵呵呵
首先，做冰皮月饼虽然不及烘焙复杂麻烦，但还是要有电子秤才能准确掌握配料比重。
下面我就很厚道的把这个简单好做的制作菜谱公开给大家。如果有什么更好的idea也来留言来讨论啊，欢迎各位烘焙大咖来羞辱骄傲的小厨酱，替我报“独吃十月饼”之仇。以下是小厨酱做了10个，每个50克重的红豆馅儿月饼的用量教程。
小厨酱牌红豆馅料
1、红豆300g，洗净后在泡上一夜，水面比红豆高一食指节为宜；
2、熬煮红豆，以皮破为准；
3、晾凉以后打成泥状（可选择搅拌机或厨师机，有老公的可手动）；
4、在煮豆前泡上陈皮80g，泡开后去除白膜，切丁备用。
5、不粘平底锅刷一层食用油（选用尽量清亮味淡的油类避免橄榄花生油），倒入陈皮丁，中火煎炒半分钟后倒入红豆泥，用勺子不停搅拌的同时加入红糖20g，食盐5g，这一步主要是为了让红豆泥的颜色好看且开胃；
6、待红豆泥开始沸腾冒泡，就可关火，盛出。
小厨酱牌秘制冰皮
1、糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶180克（如放炼奶，好处是奶味更浓，但要注意少放糖），糖粉50克，色拉油20ml（不要企图用其他油类代替）——再次强调，这是做10个50克月饼用的。
2、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
3、倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器搅拌均匀，成为稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴状滴落即可）注意避免小的面粉块，如不放心可过一次筛（30目）；
4、入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑（注意防止烫伤）。待其冷却，就是冰皮了。
小厨酱牌私房制作
1、待冰皮不烫手后，把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。
注意：在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘（如果还粘可以带树胶手套，在手套上抹一层油就完全不粘了）
2、把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）。
注意事项：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。
3、压模时在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
4、把月饼模用力按下，再倒出来，放入冰箱冷藏1小时风味更佳！
于是就做出了上面这样的冰皮月饼，小住坚持认为，和我的并没有什么不两样！
小厨酱烹饪课结束语
冰皮月饼不用烘焙，少油少盐，比糖和油都较重的传统中式月饼要健康不少。
所谓，食淡能知味，心清可悟真。愿不甘寂寞的人得以安抚，已认可的爱不被辜负，所有的思念不再居无定处。
中秋快乐。
文中所用餐（工）具：打蛋器、厨房秤、月饼模、古风色釉盘
所用材料：红豆300g、陈皮80g、红糖20g、盐5g、糯米粉60g、大米粉60g、澄面20g、牛奶180g、糖粉50g、色拉油20ml。
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