写给女儿的一封信（六十一）烤番薯

写给女儿的一封信（六十一）烤番薯

亲爱的女儿

中午好！刚刚你来电话说学校临时决定下午三点举行摄影比赛。于是吃过午饭，赶紧把相机给你送去。预祝你在比赛中能够取得好成绩！也希望你在摄影的路上保持初心和热情，享受摄影带来的快乐和对美好事物的感知力。

我们再来聊聊今天做什么好吃的呢？家里备有番薯，又称沙葛、土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜、还分白番薯和番薯。

在我开始记事的时候，番薯根块和番薯藤叶是猪的口食。番薯一般含水分70%左右，蛋白质1%，粗脂肪0.2%，淀粉28%左右，维生素含量非常丰富，可以说是非常好的饲料原料。

我记得当时外公种了很多番薯，把次品挑选出来，晒成番薯丝，以便保存，作为猪食。正品的番薯，晒成番薯干，也叫番薯枣儿，是我们爱吃的零食，当然还可以用番薯加入大米煮成一锅香甜软糯的番薯粥。

到底哪一种方式做起来更好吃呢？吃番薯的花样很多，从最开始的番薯丝、番薯枣儿，番薯粥，煮番薯块到现在的烤番薯，芝士番薯，椰香红薯条，拔丝地瓜，红薯酸奶球。

去年给弟弟做过一次拔丝地瓜，他到现在还是念叨着说好吃，只是我好像没有时间再给他做一次。 没有烤箱之前，经常会吃蒸出来的番薯。现在想试试烤番薯是什么味道。

烤出来的番薯和蒸出来的番薯味道有什么不同呢？ 煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程，而烤红薯则是空气对流加热过程。水是热的良导体，但是空气是热的不良导体，所以水加热起来，红薯里边的温度会急剧升高。

而空气加热是个缓慢的加热过程。因此，在烤红薯时候，红薯里边各层细胞的温度的升高，是相对来说比较缓慢的过程，因此就出现这样的现象：烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。

在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞的温度，是淀粉酶水解淀粉的最适温度，因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续的时间是比较长的，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的糖类（葡萄糖）。

而且，就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜。

烤番薯所需食材，选番薯最好是椭圆形，利于受热。重量一个最好在200克左右。，记录不要大于250克。

所需工具，烤箱、锡纸。

步骤1、在烤盘上铺上锡纸。

写给女儿的一封信（六十一）烤番薯 写给女儿的一封信（六十一）烤番薯

步骤2、放入洗干净的番薯。

步骤3、放入烤箱第三层，嫩考模式，设置温度225度，时间20分钟。

步骤4、再设置上下火模式，温度225°，时间25分钟。

步骤5、到时间后再打开烤箱看看番薯，是不是很诱人呢？

写给女儿的一封信（六十一）烤番薯

迫不及待拿出来一个，轻轻一掰，一股热气升腾，番薯特有的甜香气息扑面而来，连心情都被感染。对于烤番薯，外婆平时不是很喜欢，但是这次烤的番薯味道是别有风味，香甜软糯，口齿留香，暖心也暖胃，卫生健康也吃得放心。你留口水了吧！回家给你做吧！

爱你的妈妈

2018年3月26日中午于办公室

第15天