做了一段时间面包，想给家里人换换口味。家里食材种类不多，想来想去也只有蛋糕的成分与面包接近，在不购买其他食材的情况也能做。我调查了一下，一般做蛋糕不像做面包那样放酵母，利用酵母发酵来使面团充满气体，而是放一种叫泡打粉的东西。泡打粉因为做面包用不到，所以家里没有。有一种叫做戚风蛋糕的品种无需放泡打粉也能做，我打算试试看。
做戚风蛋糕的原料主要有：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、无味的植物油、白糖。原材料应该说是相当简洁了，可惜的是家里没有低筋面粉，我就用全麦面粉代替了，因为全麦面粉至少不是高筋面粉，是我家里筋度最接近低筋面粉的一种面粉，不知道对最终效果有多大的影响。
我网上看了一些教程，再结合自己做面包的经验，整了一个配方：全麦面粉100克、鸡蛋5个、亚麻籽油75克、纯牛奶75毫升、白糖35克（几乎是常规配方的一半）、橘子汁几滴、食盐少许（约1克）。
首先把烤箱预热起来，按180℃预热半小时。预热期间刚好着手开始做蛋糕面糊，整套流程下来差不多也刚好半小时。主要流程如下：
1.我先在蛋糕模具中抹点油，这样等下烤完更容易脱模。
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
3.在一个盆里倒入75克亚麻籽油、接着加入全麦面粉，加入的过程要用筛子筛一遍。
4.把油和面粉的混合物搅拌均匀，可能是用了全麦面粉的缘故，颜色比教程里的深不少，应该问题不大吧？
5.在上述混合物中加入蛋黄和纯牛奶，同样也是搅拌均匀。做这个步骤的时候就可以明显感觉到和教程里使用低筋面粉的面糊不同，我搅拌时阻力更大，面糊的流动性不好，应该就是面筋起的作用。
6.现在开始打发蛋清，我使用厨师机来打，一边打一边逐次加入白糖和橙汁。厨师机确实方便，大概打了5分钟，蛋清基本就变白色泡沫了。而且我感觉有点打发过头了，“弯钩”比较短，而且比较硬。
7.把三分之一的蛋白打发物与蛋黄面糊混合均匀，采用翻拌方式，尽量小心不要过度压碎气泡。
8.把上述混合物与剩余的蛋白打发物混合均匀，同样采用翻拌方式，这样戚风蛋糕的面糊就准备好了。
9.把面糊倒入模具，放在桌上震几下，目的是消除大气泡。然后还需要在模具顶上加一层油纸，以防止蛋糕表面烤得过焦。
10.开始烤。170℃下烤20分钟。
11.去掉顶部的油纸，换成150℃再烤20分钟。
12.时间到了就立刻把模具取出，倒扣在架子上放凉。
13.放凉后脱模，蛋糕终于做好啦。
戚风蛋糕之所以又叫气疯蛋糕，是因为别看它原料简单，把它做好真的很难，需要各个细节都完美把握，稍不留神就会出错。我这次做的过程中漏洞太多了，没法一一列举。最后的结果是蛋糕顶部有塌陷，表面有龟裂，内部组织也不够细腻。不过这些都不是重点，虽然我做的可能还称不上戚风蛋糕，味道真是太好吃了。这次做的蛋糕广受家人好评，宝宝一下子吃了两大块。市售的蛋糕含糖量确实太高了，我把白糖减少为原来的一半，仍然觉得很可口。
吹一波后再来总结一下这次蛋糕制作的技术环节。由于家里烤箱各不相同，所以教程上的烘烤温度及时间只是一个参考，需要根据自己家烤箱的情况慢慢调整。这次做出来的蛋糕顶部会塌陷，我想主要是烘烤时间不够，其次才是用了全麦面粉而非低筋面粉。另外，蛋清打发得有点过头也是一个原因。根据我预估，下次就算我把这些问题都解决了，还是会涌现出其他新的问题。不尝试个五、六回，还没被它气疯过，肯定是做不出完美的戚风蛋糕的。
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