天气越来越冷，最想干的事情就是和你坐在一起吃一顿热气腾腾的火锅。肥嫩的牛肉，脆脆的毛肚，鲜香的肉丸鲜美的菌菇，清甜的蔬菜，滑滑的豆腐、北京的麻酱，重庆的油碟，南方的沙茶酱……简直了!
火锅の起源和历史
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。
火锅在我国已有1900多年的历史了，重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
火锅の分类食谱
很多人说一个人不能吃火锅，太孤独。其实如果你懂得火锅的分类，单身的人也可以找个适合一个人吃的火锅。所以接下来，咱们来屡屡火锅的分类图谱。主要有以下6大类（这也可以看做是火锅的精髓锅底，根据不同的分类都有很大的讲究，锅底选对了，味道也不会差到哪里去）：
◇火锅六大分类◇
北派有：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等（#没提到的，欢迎补充#）。
吃火锅必备食材
除了和谁一起吃，吃火锅的好心情，很大一部分是食材决定的。每次吃火锅必点食材的一口气我就能罗列好多好多。比如香菇、小香肠、鱼豆腐、鸡蛋、宽粉、鱼丸、豆干、章鱼、花菜、豆芽、金针菇、串串、豆腐、虾饺、辣椒、肠、青菜、鱼、蛋卷、肉片、茶树菇、面条、卤蛋、香菜、脑花……
当然，前提是吃得新鲜。如果不新鲜，放入锅底坏了一锅汤，太扫兴，更别说一口接一口滚烫下肚了。
火锅の最佳情人-酱料
社会主义青年向来无火锅不过冬，单身狗尤甚。在没遇见一起吃火锅的你之前，还好有火锅的最佳情人——酱料，陪着我涮掉锅里的每一口。
吃火锅没了蘸料，就像去上海不去看东方明珠一样遗憾。但蘸酱也不是随便混的，毕竟每种酱都有它的脾气。我整理了九种蘸酱秘诀，只要用对了秘诀，我们一起吃的时候就不用担心不合彼此的胃口了。
- 油 碟 -
当面对五花八门，看上去都差不多的酱料时，无从下手的尴尬只要一份油碟就能化解。
以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，管他清汤还是重辣，咱一盘油碟走天下。
嗜辣的加上辣油、小米椒，涮上牛羊肉，一顿下来，寒气祛除。喜辣又不太能吃辣的，在油碟里加一勺蚝油，就能起到解辣的作用哦。
功效：
1）油碟可以提味，使火锅的味道更为鲜美。
2）给涮好的食材降温，以免烫坏味蕾。
3）据说芝麻油有不可描述的功效，你懂的。
- 干 碟 -
个人认为比油碟更香的是干碟，不过感觉纯粹蘸辣椒面吃火锅的人不是很多，串串里比较常见。
夹起一块肉唰唰两面蘸上辣椒面，好家伙，这一块下肚又香又辣。胃不好的就建议不要尝试了，太凶猛。
Tip：
把辣椒面和香油在锅里熬一熬，装罐，味道比老干妈灵一万倍！
- 麻 酱 料 -
麻酱料适合配海鲜、河鲜，口感层次丰富，回味无穷。
以芝麻酱为基底，加入腐乳汁、甜面酱和辣油，再根据个人喜好加葱蒜香菜，甜咸辣三种口味的混合，让涮好的食材口味不再单一。
功效：
1）有助于骨骼、牙齿生长发育。
2）含铁量高，可预防缺铁性贫血。
3）富含卵磷脂，预防脱发。
- 蚝 油 -
广东传统鲜味调料，优质蚝油无渣粒杂质，红褐色至棕褐色，味道鲜美醇厚微甜，能解辣。蚝油的调味范围也很广泛，不仅适合火锅中的牛羊肉、蛤蜊河蚌等活鲜，也能用来烹饪佳肴。
Tip：蚝油不能与辛辣调料、醋、糖混合，这些调味品会有损蚝油的特殊风味。
功效：
1）富含锌元素
2）富含牛磺酸，有助于增强免疫力
- 沙 茶 酱 -
沙茶酱是潮汕牛肉火锅必备酱料，从印度尼西亚的沙爹酱改良而来，更符合国人口味。微甜，微辣，吃肉必备！
Tip：
沙茶酱富含蛋白质、糖、脂肪，想要减肥的需要注意。
- X O 酱 -
XO酱意为顶级酱料，其是用多种名贵食材制成的酱料。
材料上没有明显限制，但主要包含：瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。鲜中带辣，口味偏淡的锅底蘸上xo酱最方便了。
- 海 鲜 酱 -
海鲜酱，自然是吃海鲜锅的不二选择。能有效去腥提鲜，平时烹饪生肉类海鲜酱也能发挥作用。
- 姜 汁 料 -
在醋里加入姜丝、糖、生抽、盐，吃虾蟹海螺的时候来一叠，能帮助驱寒，尤其是妹子们要注意，平时宫寒的也可以喝点姜茶。
Tip：
平时手冷脚冷，宫寒的女性其实不太适合吃过量的海鲜，平时要多注意饮食。
- 随 便 酱 -
生活已经如此艰难了，蘸酱的事情就不要揭穿，爱怎么蘸怎么蘸，记得别相冲就行~
最后啰嗦一句，如果你肠胃不好，吃火锅就一定要注意：别贪多、贪油、嗜辣，养好了肠胃才能更好地吃吃吃。至于还有什么独门蘸料配方我没有提到的，火锅控的你，可以文末留言分享给我哦~
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