徽州焖面
古徽州地处皖南山区，地理环境得天独厚，自古以来，出了很多徽州地方美食。说起徽州美食，我独爱徽州焖面。
徽州人主食以大米饭为主，辅以面食，尤以面条和饺子为最。面条分煮面（又称浇头面，有好兆头之意）和焖面（有的地方也叫炒面）。这些面条做法都很简单，吃起来味道鲜美，是家家户户都喜欢吃的面食。徽州山多田少，产粮区不多，基本上都是靠买米吃，小时候天天吃大米饭也有吃厌的时候，特别是春天，田地里竹林外瓜果蔬菜开始上市时，细野笋，四季豆，豆芽，蒜薹都是焖面的好食材，于是就嚷嚷着要妈妈炒点面吃吃，换换口味。
现在超市里菜场上都能买到食材，非常方便，什么时候想吃了都可以做，而且可以换着不同的食材做不同的口味。今天我就来教大家做一次徽州焖面，希望你能学会做，不仅自己动手丰衣足食，还能给你的生活增添点乐趣。
蒜薹炒肉
首先去菜市场准备食材，买半斤猪肉，里脊肉雪花肉都可以，买一斤蒜薹三两青菜一把小葱，面条一斤左右（三人份）。回到家中把猪肉改刀切成条状或片状，不要切太厚，不然炒不熟。蒜薹摘洗干净，切成5公分左右装盘备用，小葱洗干净切成小段盛入大碗中备用，大蒜籽拍两瓣捣碎，青菜洗干净控干水备用。有干香菇的可以事先泡发好切小片，没有干香菇用新鲜香菇代替也可以。
开火把锅预热，倒入菜籽油，菜籽油一定要熬老，不然会有一股青味，一般人吃不习惯的。油温升至四成热即可，也就是没烟出来了就差不多了，此时放入切好的猪肉爆炒几分钟，待肥肉油熬出了，肉表面金黄了，就可以把捣碎的大蒜籽和蒜薹放入锅中，翻炒个五六七八下，放少量盐和生抽调色调味。趁炒肉这个时间快速把放小葱的大碗拿出来调汤汁，加入盐，生抽，老抽，鸡精，生蚝，郫县豆瓣酱，对于徽州人喜欢吃辣的，那就一定要放点家乡土法腌制的辣椒酱，最重要的一定要放过年时大铁锅熬的猪油，这是徽州焖面的灵魂，调料放齐全了就加入开水，用筷子搅拌均匀。
铺面淋汤汁
此时锅里蒜薹炒肉也差不多了，把买来的面条扯成十来公分长一层一层均匀铺在炒熟的蒜薹上，然后把调好的汤汁浇淋上去，特别是四周的锅壁一定要淋透，避免干锅烧焦，基本上汤汁要没过面条三分之二，汤汁要控制好，太少了很容易炒干，太多了面条会焖烂。最后撒上小青菜，马上盖锅盖，大火焖煮三分钟，听到四周滋滋响了，要左手提起锅，右手摁着锅盖，左右转圈，让锅底四周受热均匀。透过透明锅盖可以看到汤汁收紧越来越少，意味着快烧干了就开小火，掀开锅盖，用筷子快速翻动面条，上下拔匀，注意一定要把结块的面团挑散，不然会夹生，再盖上盖焖两分钟，关火就大功告成了。此时掀开锅盖一股春天的香气扑鼻而入，洋溢着整个厨房，我想你已按捺不住流口水了吧。
大功告成
这个面条吃起来稍微有点干，那就打个番茄蛋汤，配着吃也挺好的。对于想喝两口的，此时可以准备点小菜，比如拍根黄瓜，加两个河南便蛋凉拌一下，或者准备点花生米，配点小啤酒。完美搭配，那是再好不过的啦。接下来你的味蕾将开启一段新的体验之旅，赶快大快朵颐吃起来吧。
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