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吃饱了再减脂的食谱 no. 2 | 生酮KETO

吃饱了再减脂的食谱 no. 2 | 生酮KETO

作者: 张老师Jess | 来源:发表于2017-10-12 22:09 被阅读121次
    作者:张老师 Jess

    为什么吃脂肪却不会长脂肪?看看下面的文章科普一下吧!

    回顾上期文章:生酮101

    莓果双色旋转芝士蛋糕

    第一次尝试做的芝士蛋糕是普通款,这次决定放个大招,挑战莓果双色旋转蛋糕。其实普通款就很好吃了,下面的过程中会标注非必要的环节。

    准备时间:30分钟

    烘培时间:45分钟

    核心硬件:烤箱,蛋糕模具(活底、八寸),手持搅拌器

    难度:3-6 (总分10)

    食材

    奶油芝士 cream cheese 一盒 227g (250g的规格也可以)

    马斯卡彭芝士 250g

    无糖饼干一盒 150g

    鸡蛋 2个

    柠檬 半个

    香草精 1茶勺

    甜叶菊代糖适量,看个人口味

    黄油 100g左右

    冷冻混合莓子 200g左右 (非必要)

    食材

    美味无负担的过程

    1. 准备芝士蛋糕的底

    将无糖饼干用硬物敲碎成渣渣。在一个小的不粘锅里加热黄油至完全融化,之后马上关火,将饼干渣渣倒入锅中翻炒,依据个人口味加入适量的代糖。搅拌至全部混合均匀。如果黄油不够就再加一点,开小火加热并不断翻炒。

    无糖饼干最好用杏仁粉代替,这样碳水化合物含量会更低。杏仁粉是指杏仁磨成的粉,不是那种用来冲饮的杏仁味饮料(那个的主要成分就是淀粉)。我这不是没买到杏仁粉嘛。不同的“渣渣”吸收黄油的效率不同,最好分批次加入黄油。

    黑色的是饼干里面的巧克力,都粘在袋子上了,OMG 搅拌均匀后变成这样,飘着黄油的香味。

    2. 准备模具

    将活底蛋糕模子里层均匀的喷上油。并在底部铺上油纸。

    剪裁油纸有个小窍门。如下图把油纸叠起来,比一下蛋糕模具的半径,之后一剪,展开铺好就完工啦。

    小窍门

    3. 压蛋糕底

    将炒制好的饼干渣渣倒入模具内,用勺子背压平压匀。送入烤箱170度烤10分钟。

    压压压压!

    4. 准备芝士的部分

    将奶油芝士、马斯卡彭、鸡蛋放置室温。非常重要!

    在一个搅拌盆中,倒入全部的奶油芝士和马斯卡彭,加入适量代糖。这一步我加了6g甜叶菊代糖,我买的这种很甜。最好还是且加且尝。用手持搅拌器打匀。

    两种芝士、代糖

    加入半个柠檬的柠檬汁。也可以同时加入半个柠檬的柠檬皮(最外层黄色部分)。再次用搅拌器打匀。

    加入柠檬汁

    加入一个鸡蛋,搅拌均匀。再加入一个鸡蛋,搅拌均匀。这是乳化的过程,理论上芝士混合物会开始变得很顺滑,流动性也提高了,并变成淡淡的黄色。

    逐个加入鸡蛋,乳化! 加入香草精,用搅拌器再多打2-3分钟,让各种美味充分融合。最后变成这样闪闪发光的样子。
    闪亮✨ 5. 莓果双色(非必要的步骤)

    想要制作双色的蛋糕,需要将一半的芝士混合物染色。食品色素当然是big no no啦!这里用的是冷冻的混合莓子。

    将冷冻莓子放至室温并去除多余的水分。用搅拌器打碎成果泥。并倒入一口小的不粘锅中。加入适量代糖,这里我大概加了3g,还是需要按个人口味来。

    开小火加热,并用硅胶刀不断的搅拌。直至莓子果泥呈现出果酱的粘稠质感,如下图。加热是为了去除多余的水分,而不至于破坏芝士混合物的流动性。

    果酱状态! 将莓果酱过筛子,去除里面的籽。草莓和小红莓都有很多的籽。这里的窍门是要用硅胶刀在筛子底部不断搅动,帮助液体通过筛子。这一步还是很耗时耗力的,成品如下图。
    筛过的果酱! 将一半的芝士混合物倒入莓果酱中,混合均匀。之后就变成下面这样漂亮的baby粉色啦!我会告诉你这蛋糕是给我爸做的嘛...扶额。 准备混合 神奇的baby pink!

    6. 变成双色旋转蛋糕啦!

    如果是单色蛋糕直接将混合物倒入模子即可。

    双色蛋糕需要先加入一点淡黄色,再在淡黄色的中间加入一点粉红色。可以轻微晃动帮助混合物流动起来。在粉红色的中间加入淡黄色,以此类推。最终变成像玫瑰花开一样。

    哇! 7. 准备镉水浴

    用锡纸将蛋糕模子的底部包起来。并放入烤盘中。预热烤箱至190度。

    向烤盘中加入适量开水,将烤盘连同蛋糕模一同送入烤箱中,并将烤箱温度调至180度。烤45分钟,建议40分的时候查看一下。镉水浴是为了防止蛋糕表面开裂。

    准备进烤箱了!

    我这次没掌握好火候,表面颜色都变深了。颜值骤降,不好意思上图了。不过味道还是好的。😄 烤好了之后放入冰箱冷藏4小时至隔夜,就可以吃了哦!

    中秋佳节跟家人一起分享了这个蛋糕。患糖尿病的爸比也可以放心享用。是不是觉得以后没必要买外面的芝士蛋糕了呢?

    特别提醒,使用胰岛素药物的二型糖尿病患者选择生酮饮食一定要谨慎。

    本次meal prep食谱就到这里。下次再分享超好吃的干、湿两种腌料,让你告别味同嚼蜡的鸡胸肉!

    张老师爱你们!么么哒!

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