煎饼情系沂蒙山

      连绵不绝沂蒙山，波光粼粼汶河水，山水之间不单有静谧山村、久远故事，还有垂涎欲滴的美味。看了一段舌尖上的中国说起沂蒙山煎饼，我再也难以入眠。脑海浮现出很多童年往事，还有各种美味佳肴。

      我的家乡就坐落在沂蒙山府邸，一个静美山村---留田！那个有着战争年代历史故事的悠悠小庄，罗荣桓率领军队突围出发的那片树林还依稀可见，见证英雄壮举的青青河水还在潺潺流淌，但其他的一切早已物是人非。可依然不能改变的是人们流传的英雄故事和百姓吃煎饼的生活习惯。

      如今人们吃的煎饼制作方法和原材料并不正宗。真正好吃的煎饼应该要追溯到三十年前，我姥娘那种制作方法和所用原材料才算正宗！以下简单阐述来怀念故去的亲人和不再容易享受到的沂蒙美味。

      制作材料是玉米，地瓜干和小麦，制作工具石磨，鏊子，石碾，竹坯子，油布，盖顶子（一种用高粱秆制作的用具）；燃料是麦秆，这种麦秆随着农业机械化的发展也很少看到了，多年以前的麦秆在我的家乡叫麦秧，是收割完的麦子在麦场里摊开，用牛拉着碌碡（一种石头制作的石碾子）来回碾压，让麦子和秸秆分离，成堆的秸秆就成了麦秧，很好的摊煎饼燃料，这样出来的麦秧干净无尘，还透着一股淡淡的麦香。

      制作人当然是朴实善良的沂蒙老人---我的姥娘了，她把摊煎饼的原料提前泡好，把地瓜干在石碾上碾好备用。这些泡好的粮食需要在石磨上磨成摊煎饼用的最终原料---煎饼糊子。我是爱睡懒觉的小孩儿，每每被从美梦中叫起来推磨，我那是十二个不情愿呀，因为我会被一圈一圈的转动搞得呕吐感十足，我就不明白为什么矇着眼睛的驴儿转圈圈不晕呢，难道是因为眼罩？当时最大的心愿莫过于何时能再也别被叫起来推磨，那会是多么美好！磨好煎饼糊子后就等着观看姥娘摊煎饼了。

      她那时不到六十岁，头顶着沂蒙山头巾，那是用围巾折成的方形头巾，用来防尘的，眼盯着两个鏊子，一个大号的，一个小号的。姥娘抽出一把麦秧放到鏊子底下点着，然后就开始了她的“艺术创作”。

      烧鏊子到合适温度，温度是很讲究的，接着点一些豆油到油布上，往鏊子上一擦，鏊子起了，然后用勺子舀适量糊子到鏊子上，用竹坯子在鏊子上均匀的涂抹，直到涂成完整的圆，而且很薄很薄。不一会儿满屋子弥漫着玉米地瓜和麦子的芳香，那种感觉是独一无二的。

      这时我和我姐急着争抢第一个煎饼，可是姥娘说头鏊子煎饼有油，不好吃，可是执拗的我还是品尝了所谓的头鏊子，嘿嘿，确实很油！。。。。。。

      就这样姥娘在大鏊子上画了一副“山水画”，又在小鏊子上画了一副……来回反复，犹如运斤成风，得心应手！姥娘的“作品”不是山水画吗？我觉得是！

      此时，我和我姐当然还是端坐在那里垂涎欲滴的小屁孩儿。姥娘给我俩每人一个小鏊子煎饼，不用多说，吃起来吧！我那风卷残云的吃相简直是饿虎扑食，茹毛饮血！吃饱后风跑出去迷风骂辣（方言），好一个“解落三秋叶，能开二月花，过江三尺浪，入竹万竿斜”。

      等玩够回来，看到的就是姥娘的杰作，一盖顶子山水画作品----沂蒙正宗煎饼。

      现如今虽然也有很多做煎饼的，但是都是半机械化制作，就算有追求原始味道的石磨煎饼，也没有了当年那么纯粹的燃料和原材料，更没有了当年那种欲罢不能的芳香，追根溯源，也许吃的不单是一种美味，更在乎的是一种沂蒙情怀。

      我的姥娘如果健在，也已是近九十高龄的老人，就让我把那正宗的沂蒙山煎饼作为一种思念和一种前行的动力，为了明天辉煌、灿烂！

      此时夜深了，耳边仿佛又响起了那首耳熟能详的优美小调儿：“我的那家乡沂蒙山，高高的山峰入云端，泉水流不尽，松柏青万年，梯田层层绿，水库银光闪……”