米粉广岛烧

每日知味『028』——米粉广岛烧

❤ (文/米小)

1.本菜谱制作耗时
20 min
2.菜谱关键词
日本 高丽菜 炒米粉 万字酱油

常常看日本料理的书跟节目，不知不觉中脑袋里就存了好多好多日式料理。

有一天我们吃米粉剩下了一人份米粉，不多不少的样子，让我这个早餐煮手很忧伤，毕竟我们家可是大胃三人组啊。

忽然脑袋里就冒出个奇葩想法，不如用这个米粉来做广岛烧好了。同样是日式料理迷妹的阿辉，兴奋地手舞足蹈。

摄影 王越

广岛烧是日本的一款煮食搭配煮食的料理，主要以炒面、椰菜（高丽菜）、煎饼、培根四种材料结合而成。

煎好以后，要覆盖上一层蛋皮，还要洒上木鱼花。

而我手头上材料不多，索性把培根换成黑蹄猪香肠，把炒面换成炒米粉、木鱼花换紫菜丝、蛋皮忽略。

在家料理食物，讲究的还是要变通，毕竟不是料理狂人，谁会在家里囤一堆材料呢。

可是变通归变通，想要出来的料理跟想象中的相差不远，有些还是要保留的。

比如说你想要日本风味，至少在酱汁等调料方面，要尽量用日本货。

传统广岛烧 图片来自网络

一、材料

• 炒米粉 ：米粉、高丽菜、黑蹄猪香肠、万字酱油、盐

• 煎饼：鸡蛋、面粉、水、盐

• 浇面：紫菜丝、沙拉酱、番茄酱

二、做法

• 高丽菜切丝、黑蹄猪香肠切薄片

• 起油锅，下高丽菜炒至5成熟，以盐调味

• 下米粉、万字酱油少许一起翻炒，再放入黑蹄猪香肠薄片

• 彻底炒透后，出锅备用

• 鸡蛋、面粉、水和盐一起调配出稀糊糊

• 起油锅，倒入面粉糊

• 待面粉糊快要熟时（表面还有一层未熟），平铺放入炒米粉

• 小火慢煎，翻面稍煎，出锅

• 浇上沙拉酱、番茄酱，洒上紫菜丝，可以开吃

TIPS☞

(1)煎饼的过程中，千万注意活力不要大，中小火慢慢煎，才有圆圆的厚厚的饼

(2)煎饼的面粉糊稀或厚全由自己喜欢，没有过分讲究

(3)食材解构

• 伊比利亚黑蹄猪香肠：西班牙著名食物，由黑蹄猪肉制成，我使用的是香辣口味，即Iberian chorize，另还有一款黑椒味的Iberian shachishon（伊比利亚莎乐美）

  
  chorize 图片来自网络

shachishon 图片来自网络

• 万字酱油：日本天皇御用酱油，分浓口酱油和淡口酱油。浓口酱油值的是酱油颜色较深，类比我们这边的老抽；淡口酱油是指酱油颜色较浅，类比我们这边生抽。因此可知，浓口酱油比淡口酱油要淡哦！