12道原创精品凉菜，伴你清爽过夏天

原创 图/文：诗 桦

写在前边：
一个多月以前，我的一位热心读者朋友给我留言，邀我写写有关凉菜、拌菜的饮食文章。只是由于我个人最近比较忙碌，致使我的简书文集《美食妙记》没有及时更新，望喜欢诗桦的朋友，继续支持；喜欢《美食妙记》的朋友，继续关注，我会持续更新。

炎炎夏日，让人疲倦乏力，食欲不振，总觉得吃什么都没什么胃口。这正是因为气温较高，出汗较多，体内的水分、氯化钠以及水溶性维生素会随着汗液流失而减少，从而引起人的消化功能降低，导致食欲减退和消化功能紊乱所致。

从中医角度来讲，进补应遵循“四季五补”之道，即春补肝、夏强心脾、秋润肺、冬补肾。夏季饮食当以“清补”为宜。今，诗桦将为大家呈现12道原创精品凉菜，伴你清清爽爽过夏天。

一、麻酱青瓜粉皮

配料：芝麻酱，生抽酱油，蒜，香菜，干红椒，黄瓜，绿豆凉粉。
做法：将粉皮用清水冲洗干净，用手撕成不规则形状放于盘子中央，黄瓜切丝围在边缘，放适量蒜末、香菜、红椒丝。再将用酱油调制好的芝麻酱浇淋到菜品之上即可。

二、果仁菜球

配料：菠菜，花生，芝麻，豆酱，生蒜。
做法：将菠菜洗净，放到开水里焯烫2分钟捞出，用清水冲洗干净，目的是去除菠菜自身的草酸，然后切成小段，攒成小球盛盘备用。将花生米炒熟洒入盘中。再将豆酱和芝麻放于菜球顶端，即完成。

三、清辣干豆丝

配料：干豆皮，葱，黄瓜，青辣椒，牛肉酱，黄豆酱，油炸辣椒。
做法：豆皮切丝，佐以葱丝、辣椒圈、黄瓜条，配辣椒油、黄豆酱、牛肉酱。

四、 彩色时蔬

配料：香醋，盐，白糖，芝麻油。西生菜，黄瓜，红黄彩椒。
做法：将西生菜撕成片放于盘底部，黄瓜和彩椒切块放于盘内。用上述调料制成料汁，浇于菜品，搅拌均匀食之。

五、水煮菜

配料：生抽酱油2勺，芝麻油3滴，耗油1滴，香醋1滴，海鲜汁3滴制成调料。辅以干红椒丝，芝麻，蒜末、香菜末、葱花。
做法：选择自己喜欢的蔬菜类型，洗净后，开水煮5分钟，拌以上述自制调料，可作为热菜，亦可作为凉菜食用，倍感清新爽口。

六、花菜根茎

配料：盐、香醋、白糖、芝麻油、生抽酱油，胡椒粉、红椒丝、蒜瓣，花菜一颗。
做法：花菜的头部分可以作为炒菜用，将剩下的根茎洗干净后切成片。用上述调味品制成调料将花菜根茎片搅拌均匀，腌制10分钟后食用。

七、皮蛋豆腐

配料：盐，芝麻油，生抽一点点，蒜，香菜，辣椒，内酯豆腐一盒，皮蛋一个。
做法：内酯豆腐和皮蛋切块盛于盘中，佐以上述配料即可。

八、凉拌酱牛肉

配料：葱、姜、蒜、香菜，生抽酱油，芝麻油。
做法：牛腱肉事先用砂锅做好，待凉以后切成薄片，配以上述调料食用，营养丰富，清爽不腻。

九、清拌羊脑肉

配料：蒜、香菜、生抽酱油、芝麻油。
做法：整个羊脑带骨用铁锅熬制2个小时，捞出晾凉，掰开羊脑骨，剔取其肉、脑髓、羊舌等，拼盘佐以配料食用即可，难得的滋补佳品。

十、五彩耳丝

配料：盐、生抽酱油、香醋、白糖、芝麻油、油炸辣椒、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、紫洋葱、青椒、木耳。
做法：木耳用开水烧烫后冲洗干净，其他配菜切丝与木耳混合。用上述调料将其拌匀，酸辣微甜，挑战味蕾。

十一、清蒸时蔬

配料：芝麻酱，黄豆酱。杏鲍菇，油菜心，枸杞。
做法：先将杏鲍菇洗净后入开水焯烫，以去掉草酸，再与油菜心、枸杞同盘上屉蒸5分钟后取出。用芝麻酱、黄豆酱、少许凉白开调成拌料洒在青菜上即完成。

十二、时蔬蛋饼卷

配料：西生菜，葱，黄瓜、香菜，番茄酱，盐，鸡蛋、面粉。
做法：将上述配菜切成等长的细条状备用。鸡蛋、面粉、盐水调成糊状，烙成鸡蛋软饼。把饼切成长方形，卷上切好的蔬菜条，抹上番茄酱，软嫩、清爽、香甜，亦饭亦菜。

凉菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其特点是味透肌理，品有余香；其形态或整齐美观，或错落有致，色形相映。

12道家常小凉菜，你可喜欢？
我是诗桦，喜欢创作美食，书写美食，传播美食。
做美食不是我的事业，我却像对待我的事业那样用心、执着、热爱。
因为这是一种生活的态度，一种艺术心境的追求。
我期待，在美食创作的道路上与你邂逅。

原创 图/文：诗 桦
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