酸菜馅儿饺子

出国十几年，酸菜馅儿饺子是最惦念的几样吃食之一。

老家虽不在东北，但地处其周边，所以很多饮食习惯和东北都很像。比如夏天的豆角焖面，冬天的酸菜炖粉条等等。

提起酸菜，就会想起小时候的每个深秋，跟着妈妈到地里买很多大白菜的情形。挂着霜的菜地里，一堆又一堆的白菜等着被人领回家。几年以后，菜农都会走街串巷送菜到家，我们就不必专程跑到菜地去买了。

到了初冬时节，妈妈会选一个艳阳天，把这些大白菜洗净，然后用开水一一烫过，放到一口陶制的大缸里，加水和调料，最后上面压上一块大石头。过个二十来天，酸菜就可以吃了。

腌制酸菜的那天就好像是个节日，因为每每想起，就能感受到冬日里暖暖的阳光笼着一颗颗碧绿的白菜。旁边火炉里的煤块劈劈啪啪烧着。大锅里烫白菜的水散发着热气，袅袅弥漫了整个小屋。整个腌菜程序，从选日子到制作过程，就这样有些仪式感地印在脑海里。

当时小小的我想起十几日后的与酸菜相关的道道美食，口水都要流了下来。对于小孩子来说，有关美食的日子都像是过节。长大了，思念美食似乎有时却甚于思念亲人。而思念亲人的苦，又不是美食能够化解得开的。

很小的时候，冬天里的餐桌全靠这百变酸菜和白菜撑门面了。再大些后，冬日菜品丰富了好多，各种颜色的蔬菜都有的买，但念念不忘的，还是酸菜的味道。

酸菜的做法可以说五花八门：酸菜白肉，酸菜排骨，酸菜猪肉炖粉条，酸菜汤面，酸菜炒面，凉拌酸菜......但我家最爱的当属酸菜馅儿饺子和包子。

妈妈调制酸菜馅儿的秘诀是在基础的馅料中加入蒜末和豆豉。酸菜喜油，所以肉馅要肥些才好。很多时候妈妈要把肉馅炒至八成熟，再和料拌馅。这样的馅料会更香浓。

出国后的头几年吃不到正宗的酸菜，但又极想那味道。无奈买了几次德国味道的酸菜做馅料，聊解馋意。饱腹之余，反思其味，不禁怅然。而后决定自己动手腌制酸菜。但不知是水土问题还是器皿不行，成品有形但酸度不足，也就作罢了。

好在两三年前中国超市里开始引进正宗东北酸菜，这一味的馋虫总算有了去处。更多的中国风味调制品可以买到了，正宗的酸菜馅儿水饺也就不是什么可望不可及的美食了。

爱酸菜，因为与它有关的记忆都热气腾腾，清爽却又暖心。它可独立成菜，又可与其它食材随意搭配，可荤可素可海鲜。做人若如此，该少了多少烦恼事。

虽然现如今酸菜一年四季唾手可得，但总是要等到日头变短了再买来吃。似乎潜意识里要极力复制吃酸菜的各种细节，味道，乃至情景。

咬一口下去，问孩子们：好吃吗？好吃！咸淡怎么样？不咸不淡，正好！寥寥数语几乎和当年妈妈与我的如出一辙。

但品味之余总觉得少了些什么，是什么这么难以复制呢……