舌尖上的中国 ( 8 )
第八章 天津狗不理包子
上世纪90年代初，我曾在济南呆了三个月。北方人惯于吃面食，也善于做面食。这对我这个平日里以米饭为主的人来说，着实有点不适应，可是，我要想像在家那样顿顿吃米饭，又不大可能，因为那儿的米饭不仅少，而且贵，我根本吃不起。
无奈之下，我只能勉为其难地尝试着吃面食，吃了几次以后，我竟然喜欢上了吃面食，因为济南的面食，不仅种类繁多，而且味道独特，最重要的是货真价实。
在济南的三个月，我吃遍了街上的小吃。
一日傍晚，我无事闲逛，看能否找到新的小吃。我正漫不经心地东瞧西望之际，一家包子铺的招牌上的“狗不理”三个字引起了我的好奇心，我随即走了进去。
经店员介绍，此包子铺乃分店，总店在天津。狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公于1858年(清朝咸丰年间)，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
当时，我很好奇，连狗都不去理睬的包子，能有多好吃呢？
随着店员，把刚出笼的包子端上来，我见其外形美观，包子褶花匀称，形式菊花，每个包子都不少于15个褶。
然后尝其味道，口感柔软，鲜而不腻，清香适口。总之，此包子色香味形都独具特色，令我欲罢不能，从此我便与狗不理结下了难以割舍的缘份，隔三差五地便要品尝一翻。
后来，经店员的介绍，我方知“狗不理”包子的由来。
据说，狗不理包子店开业于清咸丰年间，店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。高贵友制作的包子不仅选料十分讲究，而且工艺也十分精细；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客的赞场与青眯。
袁世凯也对狗不理包子独特的味道情有独钟，几翻品尝之后，袁世凯决定把狗不理包子进献给喜欢美食的慈禧太后，以博得老佛爷的欢心。当袁世凯把狗不理包子进献于慈禧太后，慈禧太后品尝后，“龙颜大悦”。从此，狗不理包子的名声越来越大，生意也越来越火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，纷至沓来，高贵友常常忙得顾东不顾西，根本没有时间与顾客说话，那些老顾客便笑称“狗子卖包子不理人”，久而久之，“狗不理”包子的名称便传了下来。
如今，狗不理包子以鲜肉包为主打，还兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。
2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
关于狗不理包子，我已介绍了那么多，那它的制作方法怎样呢？下面，我就把狗不理包子的制作方法大致介绍一下。
1 猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味精，香油和葱未搅拌均匀。
2 面和水按2:1。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。
3 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。
4 左手托皮，右手拨入馅，搯褶15至16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上不要有面疙瘩。
5 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟。蒸时，一定要把握好火候，若蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
这就是狗不理鲜肉包的一种制作方法，了解其制作方法后，你是否和我一样，对狗不理更加念念不忘呢？
据说，1973年，毛主席有一次谈到了天津的美食，特别说到了天津的狗不理包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回了“狗不理”，主席吃后大赞其味道美不胜收！
狗不理，以其独特的口味，美观的外形，令其名气经久不衰的同时，也捕获了一代又一代的美食家品尝美食之芳心！
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