仙人菜闽北老家对这种植物的俗称，在闽北老家，山上满山遍野搜罗，就能出一桌菜肴。可能在城市里很多人眼里，就是一些绿叶子，但是在山区居住的人们可以变为美食。
仙人菜，也就是大家常说的仙草，和大家吃过的烧仙草是同一种食材，不过闽北松溪的仙人草取材更新鲜，在西南或者中部叫做仙草豆腐。
仙人菜属于草本，药食同源是福建人饮食特点，也确实有关于仙草的传说：传说福建有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙草冻，便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。
仙人草药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒等，所以是自然中的时令菜。叶食大多数作为绿色果冻状的菜，有地方叫观音豆腐，有的叫仙人豆腐，无论是观音还是仙人，都是体现了它的药用救病特点。而茎食的主要做烧仙草，白凉粉，仙草冻等甜品。
做仙人菜也是个比较麻烦的过程，妈妈做过的次数也不错，从小也只吃过一两次。首先要采摘洗净搓碎，用纱布取汁，然后用草木灰汁（家乡用一些木材炭灰或者专门找一些树枝烧成灰兑水）混合搅拌，静置凝固，绿色透明的果冻状凉菜就完成了，在家乡吃法很简单，就加一些淡淡的酱油水淋上香油就可以适用。
在燥热的夏季，一碗嫩滑冰凉的仙人菜，真的让人解暑去燥，心情舒畅。
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