饺子

好吃不过饺子，是老一辈人经常说的一句话。从中可以看出，饺子在人们生活中的地位至高无上，非其它食品所能代替。

饺子，又名水饺，是中国的古老传统面食，距今已有一千八百多年的历史。饺子深受中国广大人民的喜爱，是北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。我自记事以来，就知道饺子是家中最好的饭食，只有过年和家里来了尊贵的客人后才会出现在饭桌。这主要是当时经济条件落后、物质供应匮乏所致，不用说吃饺子了，就是粗粮能够饱腹也算是上好的饮食了。所以，人们虽然嘴里经常说着“好吃不过饺子”的话，也仅仅是说说而已，能够落实到具体的行动上可以说是寥寥无几。为此，家乡的人们有句自我解嘲的玩笑，说饺子是正月初一吃一顿、转身八月十五又一顿，好像是说时间过得很快，其实是说吃饺子的次数极少而已。至于饺子的质量，那也是千差万别。先说饺子皮吧，有白面、高梁面等几种。饺子馅内容就更加丰富了，有肉馅、素馅，猪肉、羊肉等等。除过年外，其余时间一般为素馅的。因为，肉类不仅属于高档副食品，价格昂贵不说，也没有地方能够随时购买。

改革开放后，票证全部取消，人们不再受制于票证供应的约束。老百姓在解决温饱问题后，就追求着高质量的生活。白面已成为北方老百姓的主粮，高梁面等杂粮仅用于生活调剂。肉类食物也能够满足供应，就是平时也会有游商小贩走街串户地叫卖着。因此，饺子不再成为人们梦寐以求的奢侈品，不仅逢年过节或家中来客人后要食用，就是平时也成为饭桌上的平常之物。也就是从此开始，冬至吃饺子的讲究才真正地成为现实。就是到现在为止，人们的饮食行为已向多元化发展，素食、水产品以及杂粮等成为人们追求的饮食时尚，而且价格不匪。尽管如此，在50岁以上人群的心目中，肉馅饺子还是节日或待客的首选主食，它的地位是任何食品都不能取代的。饮食行业还根据不同馅料和口味，开发出独具中国特色的饺子盛宴，也算是开启了中国饮食文化创新的先河。并随着国门的开放、对外交往的增加，饺子也飘洋过海地落地于异国他乡，成为“老外”追捧的食品，使中国饮食文化在世界范围内得到了弘扬和推广。

可是，由于物质生活的丰富、工作节奏的加快以及国外饮食文化的影响，80年代以后出生的人群，对饺子的爱好和追求却降低了下来。不论是过节还是迎接客人的到来，都不再以包饺子作为衡量饭菜是否丰盛、态度是否热情的标准。这也许是时代发展的必然，具有悠久历史的饺子文化传统有断代难延、后继乏人的趋势，有如京剧等国粹一样，需给予政策和习惯上的支持和保护。从某种程度上来说，既是年轻人观念超前、融合于世界的优势，也是传统饮食文化急需弘扬、创新的动力。