我的白菜执念

我老了想住乡下。

恩。

一个独立的大别野，带院子。

恩。

还得有地窖。

恩。

囤大白菜。

恩。恩？你是不是傻，地窖是用来存红酒的。

我就要囤大白菜，满满一地窖的大白菜，可以吃到地老天荒的大白菜。

。。。。。。

 

小时候，饭桌上出现频率最高的一个蔬菜，老妈自己种的大白菜，颗颗又大又圆，帮白叶绿，冬天堆柴房，小山一般高，霎是喜人。

天冷，大白菜也不经久放，外面叶子一层一层烂掉，内里芯子也容易冻坏，老妈就变着法的捣鼓出一百零八种白菜做法：醋溜白菜，凉拌白菜帮，酸辣白菜，白菜五花肉，白菜炒粉丝，白菜咸肉炖豆腐，白菜猪肉馄饨，白菜猪肉饺子，白菜猪肉包子。。。

 

也是奇了，恨不得天天吃白菜，我跟老爸居然没吃腻，还抢。抢的最欢腾的就是白菜炒五花肉，准确的说是白菜五花肉炒粉丝，我抢白菜，老爸抢五花肉，老妈抢粉丝。

翻炒完五花肉的油锅，丢进白菜片片，大火里翻炒几下，很快变焦黄。在白菜叶子变烂出水之前，倒回五花肉，放泡软的粉丝，撒盐，接着翻炒，不可以超过两分钟啊，老妈交代。

出锅前滴入几滴米醋，装盘，色香味俱全的白菜五花肉炒粉丝就此出炉。

闻一闻，香。肉香伴着白菜的清香一阵阵钻入鼻子。尝一口，白菜帮子焦脆而不生，白菜叶子浸透了肉汁，清甜香腻，好吃爆了。

春秋冬，下饭圣品。

 

为什么没有夏天？

夏天白菜有更好的吃法，凉拌白菜帮，我坚持认为这道菜是我妈自创的，皆因不曾在饭店的凉拌场上见过。

好多人都不爱吃白菜帮子，不是扔了，就是乱煮，煮到没味道。老妈就喜欢把白菜帮子单拎出来，切成细条，开水里稍微一烫，去掉生腥味儿，随即捞出来凉水冲下，沥干。

起油锅，蒜末，辣椒末，热油里煸香，关火，静放待用。

沥干的白菜条里加入盐，生抽，醋，白糖，麻油，香葱，最后浇上油煸过蒜末辣椒末，拌匀。

清热爽口，香甜生脆，配上一碗放凉的白粥，夏天的晚饭就这么有滋有味的解决了。

老妈，再来一碗粥。

 

在常州工作的那几年，偶遇了另一种大白菜做法，白菜荷包蛋。有次跟朋友提起这道菜，朋友颇觉诡异，荷包蛋遇上大白菜，这也能成菜？

是的，没错。而且味道很诱惑哦。

据说，这是一道上海本帮菜，先煎上几个荷包蛋，两面焦黄，盛起备用。另起油锅煸炒大白菜，差不多酥软，放入荷包蛋。

倒老抽，稍许清水，大火烧开。一点盐，一点糖，转小火煮上三分钟，再大火收汁。

汁可不能全部收干哦，盛进汤碗，掺杂着荷包蛋香味的大白菜，鲜香无比，汤汁都销魂。

那时公司楼下的饭店刚推出这道菜，每次工作餐，小聚餐，招待客户，我必点这个，百吃不厌，真想问问掌柜的，是不是里面搁了罂粟花。

 

此物曾识有玉磨，畦间总看赛雕琢，

横八竖九七十二，尔仅一颗价几何。

菜农自古好粗腰，足水精良养碧娇，

玉立婷婷威且壮，便便大腹系丝绦。

谁写的诗我不知道，写谁的诗你肯定看出来了。

长得憨厚可爱，入菜百味可搭，多好的宝贝，生生成了执念。冬也吃，夏也吃，火锅里烫烫，酸辣里溜溜，住家饭里缺不得，酒宴席上不少见。

幼时一啃啃到老，老来还要囤满窖。

我的大白菜执念哟。