也说一碗手擀面

也说一碗手擀面

大家都知道一句“民以食为天”，在北方，食就是面。说到面，各个地方竟然自成一派，上海冷面，重庆小面，武汉热干面，镇江锅盖面，还有兰州拉面，各有千秋，可谓”面面”俱到。

然而要分，南北倒是各有趣味，北方的面千变万化，浇头不变。而南方一带，浇头有焖肉，鳝丝，雪菜，黄鱼，牛蛙，千变万化，面却相同的。

也说一碗手擀面

不过说到面，还是那热乎乎吃起来吸溜吸溜的手擀面最令人难以拒绝，大概是手擀面总和妈妈的味道连在一起。小时候回到家，说的频率很高的一句话就是“妈，来一碗手擀面！”哈哈，不只是我，你也有这样的故事吧？

做手擀面首先要和面，用冷水，面里加一个鸡蛋，和面要硬，软面饺子硬面汤，多揉，使劲揉，用力揉。让你的手感受水和面粉交融的过程，这是赋予面灵魂的重要步骤，你用多大力，你的面条就有多好吃。

和面以后是擀面，把和好的面尽力向四方擀大，擀到薄薄的大大的一张，然后均匀在两面撒上生粉，叠好，切成细细的均匀的长条。

也说一碗手擀面

第三步是煮面，锅内倒水烧开，把切好的面入锅，用筷子搅拌开，以防粘在一起，水开以后加冷水，再煮开，再加冷水，这样子反复三次，面条就熟啦，这样煮出来的面条，晶莹剔透，爽滑入口。

最后一步是做卤，卤根据个人口味五花八门，我今天是用茄丁，猪肉，茄丁软糯，肉末醇香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕……我在说什么，不对，我在说怎么做卤。

也说一碗手擀面

把五花肉切丁，茄子去皮切丁，先放五花肉中火煸炒，有点儿微焦的时候加入茄丁，煸炒至茄子变软，加水煮十五分钟左右转小火，加入盐，老抽，生抽，少许糖，再把勾好的一大碗淀粉，慢慢倒入，搅拌，成卤状，最后撒香菜末。

做好的面三下两下一拌，香得迫不急待地连着猛吸几口，然后稀里哗啦地吃完，大快朵颐之后，家的味道在心中缓缓流淌，让你可以忘记如影随形的漂泊忧伤。要吃，还是一碗手擀面，那是家乡的味道。