前段时间，日本寿司之神的故事刷爆各种社交圈。人们纷纷表示：“这种专一而极致的态度，在我们国家实在太少了”。
毕竟，“匠人”意味着“一生只做一件事”，而且将这件事做到极致。费时费力，还要坚守初心，在这个浮躁的社会，没有半生沉淀，就敢妄称匠人，岂不是惹人发笑。
而在重庆，担得起“匠人名号”的，董渝生先生肯定算一个。
董渝生，1947年生于重庆。从1961年入行，到2007年退休，长达半个世纪的职业生涯，让专攻面点的他成了当之无愧的一代宗师。这等资历，在重庆本地，已是屈指可数。
▲董先生在研究作料配比
而今天接触妹想要讲的，正是这位老先生，与其打了一辈子交道的面点的一些小故事。
▲懂大师招牌豌杂面
大勇不惧，面点泰斗情系一碗小面
公认的面点泰斗、中国烹饪大师、央视专家评委、重庆烹饪协会技术顾问...面点师能拿到的所有最高荣誉，他都拿到了。按理说，功成身就，自然可以急流勇退，颐养天年。
▲董渝生先生接受采访
但是自《舌尖上的中国2》热播，重庆小面一夜之间红遍大江南北时开始，董先生越发的感觉到了危机：
作为重庆新名片的小面，在外省的表现褒贬不一。
大家都知道，小面的灵魂是碗底那一层打料，其配比用料全凭手感，如果没有浸淫此道5年以上，都算不得入门。半灌水响叮当，长久以来，小面的招牌岂不是要被败个干净？
省外小面不正宗，川渝小面开始追名逐利，面对这样的局面，董先生突然觉得，也许自己应该做点什么。
重出江湖，只为让全国人民吃到正宗的重庆小面
2015年，董渝生先生再度出山。但没有人想到，这位寻常人眼中大概“固执、不懂变通、不接受新鲜事物”的匠人，会选择与新媒体人合作。毕竟，新媒体一词，对年近古稀的董先生来说，也许太新奇了。
凭董先生的威望和地位，足以在重庆立足，但是他所想的，并不仅仅如此。
小面的大红大紫让他明白，新的重庆标签正在慢慢建立，当外省人说到重庆，除了火锅美女，还会多出一个小面来。小面，即将成为重庆的新门面。
▲重庆人谁不爱小面？
所以，比起迎合已经成熟的小面市场，董先生更希望，能让全国乃至全球的人，吃到正宗的重庆小面。这是一种沉重的使命，也是这位面坛泰斗穷其一生，想要追求的最高目标。
▲懂大师的最高目标
于是，想要尽量推广小面文化的董先生，与浸淫新媒体多年的龚老板一拍即合，决定以“懂大师”之名，真正把小面的招牌推向全国。
▲干净优雅的门店
2015年，懂大师最重庆小面正式出现在了重庆人的视野之中。
一生只做这碗面
我们把时间拨回现在，开业短短一年的懂大师，如今已经声名鹊起，甚至连港星曾志伟都慕名前来吃面，还特地带走几箱懂大师礼盒小面回香港给朋友们品尝。
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据了解，曾志伟临走时还特地到店前台取走联系卡片，说还会再来，也方便以后朋友需要。
▲曾志伟笔墨
如此看来，“让外地人喜欢的重庆小面”这一目标，算是成功了。吃惯了山珍海味的明星们，又为何偏偏对这样一碗面深深着迷呢？
其实很简单，因为董先生穷其一生，都在“只做这碗面”。
厚道做人，地道做面
饮食作为头等大事，自然是马虎不得。但是食企业被爆出各种黑幕，让人连吃都无法安心，又怎么能有进步？
▲食材要安全、厚道、透明化
所以，做人做面的准则，无非是厚道和地道。一个企业要做大做强，首选要厚道做人；一个品牌要做到百年老店，首选要地道做事。
▲产品安全、透明，这是底线
坚守良心底线、不碰法律红线、做安全、健康、好吃的重庆小面，这是董先生的坚持，也是懂大师最重庆小面的经营理念。
传承与发展，永无止境
匠人做事，贵在坚持、不妥协。浮躁社会，这种外人看来“脑壳铁”的坚持，其实才是懂大师能走向全国的重要理由。
▲坚持高品质食材和质量
重庆小面历史悠久，无论是生产制作工艺，或是老百姓味觉需求，都是很有历史沉淀。它不随时代的变迁而变化，也不顺小众人群或外来人的喜好而改变，它始终如一地满足绝大部份本地及周边人的味觉体验。所以，不妥协，坚持本味，就是懂大师最大的不同。
▲不管线上线下，味道方面，决不妥协
“既然是特色地方美食，那么只有外地消费者去尝试、适应重庆小面的麻辣鲜香，而不是改变它的味道本真。而否，那还是地道重庆小面吗？”
好吧，这种硬气霸道的话，只有董先生这种老前辈，才有资格说啊。
坚持“中庸”之道，绝不哗众取宠
我们都知道，对于小面，有部份人酷爱重油、重辣、重麻等重口味，寻求味觉神经的高度刺激。所以当他们吃到懂大师的原汤面时，也许会有“味不够重啊”的感觉。
▲麻辣适度，并不会辣到肠胃不适
但懂大师的定位是走百姓餐饮路线，加之现在人们对健康的重视，重油重辣这种有损健康又破坏食材本味的路数，自然用不得。所以，这里的“中庸之道”便尤为重要。
▲作料配比多一分少一分都不行
董先生说，“味道的中庸”能让味道更柔和、胃更舒服。也许它不能瞬间给人留下深刻记忆，但它能走得更久、更远，让人回味无穷。
▲重油重辣才叫小面？错觉而已
正因为如此，重庆小面不需要叠变革新，迎合时尚。懂大师坚持味道的中庸就是坚持初心、传承匠心、保持味道，面向全国、走向世界，满足大众人喜好。
包装精致逼格高，营销力度恰到好处
当然，匠人能把商品打磨得如同艺术，但在互联网时代，酒好真的是怕巷子深的，尤其是面向全国市场，如果营销和产品包装不合格，那味道再好，也难起波澜。
▲重庆宣传语和懂大师的巧妙结合
但是所幸，在互联网时代，只要质量过硬，就一定有一席之地。
老媒体人在营销方面自然有过人之处，无论是将懂大师与重庆美景打包的营销策略，还是线上商城免费赠送礼盒，都为懂大师打下了足够的辨识度，然后厚积薄发，全面扩张布局。本来质量就过硬的懂大师，自然能在短时间内占据先机。
因为董先生“一生只做这碗面”的坚持，以及龚老板“口碑先行，培养忠实用户”的营销意识，“到重庆必吃懂大师”的广告如今已深入人心，并真正把重庆小面，推向了全国。
▲水泄不通的门店
这个时代无法阻止任何人的闪耀，让我们致敬匠心与不妥协，致敬新思维与新时代，能带给我们一碗打动人心的重庆小面。
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