和果子，光看就让人有种幸福的感觉

前面我们带你了解了和果子的历史

现在

我们继续追寻充满各式各样丰富表情的

和果子世界

首先我们看看和果子有什么类型！

和果子分类

和果子的种类分的非常细，最典型的恐怕也有上百种。

例如：馒头(小麦粉皮包馅的和果子)就有分为烤馒头和蒸馒头，而皮及内馅的材料也有很多的种类。

与西洋甜点不同的是，日式甜点使用各类米粉（白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等）、豆沙（红豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等等）以及植物的花和叶（比如樱花的花和叶都是很常见的和果子材料）。

和果子的型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。

大体上可以把和果子分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。

1）成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”。包含麻糬、红豆饭、蒸馒头、水羊羹、羊羹、铜锣烧、桃山…等。

2）成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”。石衣、最中、桃山、锦玉…等。其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

3）成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。小麦仙贝、米果、有平糖、盐釜、卵松叶…等。在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”、“煎饼”、“松饼”、“米花糖”为代表。

和果子分类一览表

另外，和果子还有时节性，比如：

春季像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”、“柏饼”、“粽子”等和各种与仪式关系密切的果子居多。

夏季使用寒天，葛粉等具有清凉口感材料的果子较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。

秋季由于是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。

冬季，薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。

和果子的五感

人的五感包含视觉、味觉、触觉、嗅觉、听觉，不仅仅是在食物上，人类是以这五感生活下来的。

那和果子，也有五感。

「视觉」

以眼睛欣赏和果子的美感及美味。

「味觉」

品尝和果子的美味。

「触觉」

舌头的触感、手拿和果子、切和果子时的手感。

这些是品尝所有食物时都会有的，和果子最特别的是臭觉及听觉的感受…

「嗅觉」

和果子的香气，是来自大自然的恩泽，米、红豆、芋、肉桂、姜、薄荷等散发出来的微妙的芳香。

说到嗅觉，日本人可说是世界第一的民族，从平安时代，传说在暗夜中，虽然穿着衣服，也可以味道判断出是谁，或是香道、猜味道的游戏等，都可以显示出日本人独特的臭觉敏感性。

同时，这种微妙的香味，也发展出与和果子共存的日本茶道，这种超越茶香，却能让人感受  到的寂静的主张。

「听觉」

是在品尝食物的时候所发出的声音，例如，在品尝仙贝时的卡哩卡哩的声音，便能肋长味觉，所以，和果子亦是追求听觉趣味的点心哦！

大体上来说，所有的和果子都是有「铭(名字)」的，根据花鸟风月、四季、和歌、俳句、历史乡土等来取名字。

所以我们又和果子为「铭果」。

例如：某家和果子屋，有红叶形状的和果子取名为「龙田」、「立田」或「立田姬」。这是因为和歌而来。

从和果子的名字来感受季节感及其来由，在心底产生不可思议的回响，这亦是和果子令日本人感到骄傲的地方。

和果子的正确吃法：

以下是对话日本的老字号和果子店-虎屋。

让你知道怎么样才能更充分地享受吃和果子的乐趣。

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Q：和果子、特别是「生果子」的色彩鲜艳丰富而且形状也非常特别卖相十分讨喜，要把它吃掉都觉得事件很可惜的事。

A： 和果子又被誉为「五感的艺术」，看起来美观，吃起来好吃是理所当然的，连用手触碰或是拿牙签去切割时的触感，放入口中时的口感、香气等，全部都是精心制作所层层堆砌而出的杰作。

每一个都有每个的名称，如「春霞」「木练柿」等，同时可想听觉上的享受。

还有，和果子还跟季节有非常密切的相关之处。

将日本的四季所呈现出来的各种时节的自然姿态，反映在这个小小的和果子的形状之中。

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Q：那么也就是说如果是春天的话，就是樱花吗？

A：夏天的话就是像这种让人有清凉感的若叶荫，而秋天则是柿子等…。

御代之春 若叶荫  木练柿

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Q：和果子到底是用什么去做的呢？

A：基本上是用砂糖、红豆、寒天等植物性的材料所做出来的。

不过也有像烧烤点心类会多添加了蛋，这应该是受到南蛮点心的影响吧。

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Q:那么简单的素材居然能做出这么样纤细精致的东西出来吗？

A：素材越是简单，对它的品质就越是讲究。

特别是「内馅」是和果子最重要的部分，所使用的红豆也需经过严格精选，制作羊羹等不可或缺的寒天也跟秉持过去方法不变，精选利用大自然的制法所做成的良品。

砂糖也有各式各样的种类，采用在德岛及香川以古早制法所做成的叫做「和三盆糖」的品质好的东西。

红豆 寒天

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Q：日本特有的色彩及形状都很优美的甜点是从什么时候开始用的呢？

A：据说是在元禄时代（1688～1704）以京都为中心而集大成的。

在江户时代，当时在平民之间凡有一年中的例行活动及婚丧喜庆、探病及有值得庆祝时等都会准备和果子互相赠与。

在江户时代要送给他人甜点时所使用的螺钿贝壳镶嵌装饰的盒子（青贝井笼）

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Q：以前的人实际上是怎么点和果子的呢？该不会像现在一样，陈列在橱窗里面吧。

A：让客人参考像是这样子的样本手册，依客人喜好来订做的。

元禄时代的样本手册

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除此之外我们还得知道和果子保存方法等等。

和果子的保存方法及好吃的食用方法。

食用生果子尽可能在最新鲜的时候食用，是使生果子吃起来最美味的秘诀！

放在冰箱冷藏室中，容易使果子变硬、变干燥，所以不建议您这么做。

如果在买的当天要吃的话，只要放在阴凉地方就好了，如果吃不完，冷冻较好，建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中，要食用的时候，自然解冻就好了。

经过冷冻过后的和果子，建议在解冻后立即食用完毕，千万不要再次冷冻！

盛装和果子的器具，什么样的比较好呢？

盛装和果子的器具有陶器、磁器、金属容器、玻璃、漆器等，器具和和果子的关系，最好是能够显示出彼此优点的最为适当。

例如：漂亮的花卉图案的果子器具，可以配上切的厚厚的羊羹等较朴实的和果子，所以在您准备果子器具的时候，不妨准备较朴实的款式，及有细致图案的款式，在使用的时候会更好搭配！

其他，如夏天感觉的和果子，可以使用玻璃器皿，而根据和果子的不同，也可将庭院里的植物叶子洗干净，将水份擦干后，放上和果子，也很有味道！

最后，还要记得准备分和果子使用的筷子及竹签、小碟子！