儿时的年味丨母亲的叉烧肉

儿时的年味丨母亲的叉烧肉

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”读着王安石的《元日》，感叹时光怱怱。又一年的春节即将来临，感概之余，思绪把我带到了遥远的孩童时代，去回味那难忘的，珍贵的儿时年味。

我的孩童时代是在外婆家度过的，外婆家住在南方的一个小村庄，村庄依山傍水，风景秀丽。村里的树木一年四季都是绿油油的，鲜花盛开，小溪里的水唱着欢快的歌曲向前奔跑着，村庄里的空气非常清新。

在乡村，大人们每天过着日出而耕，日落而息的田园工作。村里的小孩整日无所事事，我和同龄的小伙伴们相约玩起了游戏，有跳绳，打沙包，捉迷藏等等，无忧无虑度过了那个纯真年代，最让我们小孩盼望的还是每年的春节。

记得每年春节，大人们都要给家里的小孩准备新衣服，压岁钱包。等到大年初一，我们这群小孩换上花花绿绿的新衣裳，挨家挨户去向长辈们拜年的时候，大人们就会把压岁钱包放在我们这些小孩的手上。虽然钱包里装的都是块块钱，但是我们手里装满了大小不一的红包，着实让我们这些小孩乐上好几天呢。

每年春节，大人们都忙得焦头烂额，但他们脸上依然洋溢着幸福的笑容。他们要赶在除夕来临前，把房子的每一个房间打扫干净，据说是打扫干净了，财神爷爱光顾。家家户户贴春联，还要给房子前后的树木贴红纸，据说这些树木也有生命，也让它们过新年。自打从我记事起，给树木贴红纸的活就落到我头上。每年春节，我都会认认真真地往房前屋后的每一棵树上贴红纸，一棵树贴一张小红方块纸。每次贴红纸的时候，我都会在心里默默地跟这些树说:“树阿树，过年了，也给你们穿上新衣裳，希望你们明年长势更好。”

大人们还准备了很多很多的春节食材，他们会在除夕前就把一大锅大棕子包好，煮好，留着春节这几天慢慢吃。他们还把糯米蒸好，然后再制作成米花糖，家家户户如此。大年初一，大人们互相登门拜访，米花糖还成了招待客人的礼品呢。

儿时的年味丨母亲的叉烧肉 儿时的年味丨母亲的叉烧肉

在乡村，每年过春节，家家户户都要做米花糖，包大棕子，做叉烧肉，这三样东西缺一不可，也不知道从什么时候起传承下来的。说起叉烧肉，它是选用上等的猪瘦肉经过淹制加工，最后油炸而成，色泽金黄，香气四溢，美味可口。母亲跟外婆学会了做一手好的叉烧肉，也不知道传到母亲这一代是传了几代了。每年春节前几天，在外面工作的父亲，母亲都要回到外婆家张罗年夜饭。每年春节，母亲都要做好多菜，鸡，鸭，鱼肉应有尽有，光是叉烧肉就做了一大盆呢，足够吃好几天呢。

开始吃年夜饭了，望着满桌子的美味佳肴，叉烧肉起到画龙点睛的作用，色，香，味齐全。它也是我的最爱，轻轻咬上一口叉烧肉，满口流香呢，我每次吃上母亲做的叉烧肉，心里都充满幸福感。叉烧肉还是村里置办酒席时，上桌时必须有的一道菜呢，它深受老人，小孩的喜爱。

儿时的年味丨母亲的叉烧肉

在我上初中时，由于父母工作调动，我们全家北上来到北方定居。在北方，每到逢年过节，勤劳的母亲依旧会做叉烧肉给全家吃，可以说母亲的叉烧肉温暖了我和弟弟们的童年和少年。有母亲叉烧肉的日子，就如同过春节一样，就如同儿时的年味一样，我和弟弟们充满幸福感。

然而，天有不测风云，那一年，母亲被确诊为癌症晚期，也是那年的端午节，我和弟弟们最后一次吃到母亲的叉烧肉。记得那一年快到端午节了，母亲也刚从医院化疗完回到家休息。瑞午节的前一天，母亲对父亲说:“节日到了，你上街去买些上等的瘦猪肉回来，我给孩子们做些叉烧肉吃”。听了母亲的话，父亲不同意，我和弟弟们也反对，全家人都劝说母亲应该多休息，不要操劳。母亲看到这种情况后，不高兴了，冲着父亲发脾气，最后，父亲拗不过母亲，就上街买些上等的瘦猪肉回来，母亲看到猪肉买回来了，高兴地跟小孩一样。

接下来，就要做叉烧肉的准备工作了，我背着母亲把噙在眼眶里的眼泪擦干净。我把手洗干净后，赶紧跑到厨房当母亲的帮手，也就是那一次，让我知道了叉烧肉的制作过程，至今难忘，受益匪浅。

听着母亲的吩咐，我把瘦猪肉切成拳头大小的小块块，把切好的小块猪肉洗干净，控干。然后，再把控干的猪肉集中放到一个器皿里，撒上五香粉、料酒、酱油、盐、味精，还要放上事先切好的小葱段、大蒜等，再用手认真地把猪肉和这些调料拌匀，直至上色，再把器皿盖子盖好，掩制一到两个小时，说是让猪肉完全入味。

接下来就要烹饪叉烧肉了，母亲不放心我的手艺，亲自动手，为了不让母亲太受累，我搬来大椅子让母亲坐着，一边坐着一边烹饪，全程我都陪着母亲。偶尔也充当帮手，目的就是不要让母亲太劳累。我看到母亲往大锅里倒入半锅的色拉油，用大火把油烧开。然后再把火候调到一定的大小，就开始往锅里放入掩制好的猪肉了。每次就放入八到九块猪肉进行油炸，在油炸过程中，还要不停地翻动，好让每一块猪肉都受热均匀，直到炸到金黄色，就成熟可以出锅了。炸好的叉烧肉香气四益，香气飘满整个厨房，我和母亲相视而笑，这次的叉烧肉也算是我和母亲共同完成的吧。

过完端午节不久，母亲就永远离开了，我们全家陷入巨大的悲痛之中，很久很久不能忘怀。那一年的端午节，餐桌上依然摆满了各种美味佳肴，这些美味隹肴都是全家人共同努力的成果。当然，最显眼的还是我和母亲共同制作的叉烧肉，这个端午节也是母亲和我们在一起度过的最后一个节日，至今久久不能忘怀。如今，我已步入中年，每每回想起那一年端午节的情景，每次都唏嘘不已。

在以后的日子里，每次逢年过节，我都会上街买些上等的瘦猪肉回来，凭着那一次和母亲一起做叉烧肉的记忆，自己学做叉烧肉。然而，我做出来的叉烧肉虽然象模象样的，但是味道远不及母亲做的叉烧肉味美，多汁，总好像缺少了点什么。

如今，人民的生活水平越来越好了，人们过着幸福安定的美好生活。春节将近，现在的春节，餐桌上满是山珍海味，有的人家还到饭店包一大桌子，全家人在饭店里吃年夜饭呢。

无论年代多久远，身在何处，我还是会时常想起母亲的叉烧肉，还有那久远的儿时的年味，它们是我今生最幸福，最珍贵，最难忘的回忆。

儿时的年味丨母亲的叉烧肉

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