最近发现身边很多人，对于喝奶这件事不够重视，有些人是因为喝牛奶肚子会产生胀气甚至闹肚子而对牛奶避之不及，另外一些人则是没有养成每天一杯奶的习惯。这事说大不大说小也挺小，但我就喜欢拿这种小事来较真。
首先，我本人就属于乳糖不耐受的人，喝了牛奶之后肚子就会叽里咕噜地叫半天，如果是在上班时间喝的话，就会被领导误以为我是干活不积极，不有句话叫“懒人XX多”嘛。所以，即使公司在茶歇时间提供了牛奶，我也只选择了吃奥利奥（热量特别高、一小包就有100大卡以上），因为最近基础代谢率提高了，吃什么都饿得特别快，最喜欢的就是热量高的东西。（吃货如果不想胖的话，先把体脂率降下来，再尽情开吃吧）
还是回到喝牛奶这件事上吧，为什么有些人喝了牛奶会产生胀气或者拉肚子。说起来其实跟喝酒会上脸一个道理，都是因为体内参与代谢的酶缺乏或者分泌得太少的原因。
牛奶中的乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成的，一般不能直接吸收。胃肠中有一种消化酶叫做β-半乳糖苷酶，简称乳糖酶。它需要将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，才能被人体肠道所吸收。如果乳糖无法水解吸收，就会停留在肠道中，并被肠道里的细菌分解产生二氧化碳、甲烷等气体和乙酸、丙酸等有机酸物质。（胀气就是这么来的）
出生的婴儿较少会出现乳糖不耐受，除非是相关基因出现了突变，这属于先天性的乳糖酶缺乏，不在本文讨论范围。因为婴儿在六个月前的食物基本上只有母乳或者婴儿配方奶粉，所以消化酶中乳糖酶的分泌量会多于食物多样化了的成年人。
由于一些家庭的饮食没有坚持喝奶的习惯，所以小孩在戒奶之后就很少接触奶类（这里只针对纯牛奶，不包括牛奶含量较低的乳饮料），导致消化系统中的乳糖酶分泌量长期处于一个较低水平，根据“用进废退”的进化规律，再次接触牛奶后就有可能出现乳糖不耐受的情况。
关于乳糖不耐受的原因，目前有几种不同的说法，不久前也有刚发表的论文显示，牛奶中的蛋白质类型也会导致部分人产生不适症状。前文的说法比较符合我自身的情况，为了能够做到《中国居民膳食指南》所建议的每天一杯奶（300mL），我就找了一些相关资料看了一下，并总结出了三种可以解决乳糖不耐受的方法，建议各位可以先试试再选择适合自己的一种：
1、少量多次地喝：这个方法适用于乳糖酶分泌不多的人，少量地喝有可能就不会产生太多气体和肠道不适等症状，然后再慢慢地增加每次的奶量，循序渐进使乳糖酶的分泌恢复到较高水平。
2、与其他食物混合一起摄入：在进食其他食物的同时饮用牛奶，避免空腹喝奶，就可以降低乳糖不耐受的症状。
3、选择喝酸奶：牛奶经过了乳酸菌的发酵之后，有部分的乳糖已经被分解成为乳酸，所以比直接喝牛奶更容易吸收，还能增加肠道的益生菌呢。
经过了本人的亲测，我个人感觉第一种方法的适应时间会比较长，可操作性也较差（盒装牛奶开过之后最好在短时间内喝完）。第二种方法貌似还是没能减少个人的尾气排放问题，当然这个可能因人而异，大家也可尝试一下。这里重点推荐喝酸奶的方法，因为喝酸奶确实很少有肚子不舒服的情况，况且我还可以把最近刚学到的新技能传授给大家，这才是本期的福利。
如何在家自制口感细腻众享丝滑的酸奶？
1、首先你得先买个酸奶机，选择食品级不锈钢内胆的类型（毕竟要发酵过夜的，还是买个好点的吧），中等价位的大约一百大洋就行了。
2、如果是网购的话，顺便把发酵菌种也一起买了，菌种可以选择的类型也很多，比如“五菌型”、“七菌型”、“N菌型”，我也懒得去研究每种发酵菌的特点了，所以就选了销量高好评多的一种，每一小包（1g）可发酵1L牛奶。
3、纯牛奶我是在附近的超市买的促销装，因为想试试不同牌子的牛奶对酸奶口感有无影响，所以近期会少量多次购买，等找到性价比高一点的再买多点。
4、准备好这三种东西就可以开工了，先用开水将内胆和内盖泡个1分钟杀杀菌（避免原有的其他细菌生长起来），再将牛奶倒入内胆，最后加入一小包发酵菌，然后充分搅匀盖上内盖。（整个过程除了没戴手套，我几乎是按照做实验时的无菌操作来弄的，手尽量不从牛奶上方经过防止手上的细菌掉落、剪刀和勺子都用开水烫过消毒了，这强迫症不轻啊，学生物的可自己脑补画面）
5、酸奶机是傻得不能再傻的傻瓜机，把密封好的内胆放入酸奶机，接通电源后选择酸奶功能（因为还送了另一个叫“纳豆”功能的，还没用过）和发酵时间，盖上外盖就行了。（一般发酵时间控制在8~12个钟，所以我选择了中位数10个钟）
6、达到发酵时间后，把酸奶取出放在室温环境，待不烫手后放入冰箱冷藏室进行钝化，钝化是为了获得更好的口感，至于钝化时间建议2个钟以上 ，据说第二天的酸奶口感最好。
7、很重要的一点，自己制作出来的酸奶真的很酸爽，所以最好备一瓶蜂蜜，根据个人口味酌情加入，喜欢吃特别酸的请随意。
8、自己做的酸奶最好在三天内喝完，并在喝之前用有盖的杯子分出一小杯作为下次的菌种（能不能作为菌种还得看酸奶的质量，如果做出来不理想或者已经用过几次了，建议重新开一包发酵菌）。
网友评论