53.丽丽爱心厨房‖今日分享-冰皮月饼

第一次知道冰皮月饼是几年前玩网易微博看美食达人们做的，就照着做了一次，我不太喜欢吃，加上用的糯米粉不太好消化，孩子也小，不愿让吃，这几年没有做过了，前些天，老大闺女说想吃那一年我做的有点粘粘的月饼，她也不知道叫啥，就是想吃，我告诉她叫冰皮月饼。

既然想吃，那为娘的就做一次，满足她。既然做就要全部手工，网上有卖预拌粉还有现成的各种馅，完美主义者，每一种想吃的只要动手做的出来，都不愿去买。

53.丽丽爱心厨房‖今日分享-冰皮月饼

月饼是昨晚做晚饭时开始准备着做的，做好就十点了，手工东西就是费时间，先用高压锅煲红豆，今年新试的一种做豆沙方法，比煮的省事，红豆可以提前泡，也可以不泡，昨晚我没有泡，清洗干净放入高压锅，加水（豆和水的比例1：1，这样出来豆熟也没有多余的水分，直接压碎，或者破壁机打碎）按煲豆按钮，等待完成。

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这个过程准备冰皮材料:

糯米粉45克，粘米40克，澄面粉20克，牛奶185克

糖粉30克（这个甜味我觉的刚刚好，喜欢吃甜的可以加到50克）

玉米油（或无味的油）20克

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1.先把牛奶，糖粉（我用的细砂糖），玉米油，称重，都放在盆里搅拌均匀。

2.加入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀，搅好是面糊状。

3.过筛面糊，然后静置30分钟。

（静置的过程，晚饭做好了，就去吃饭了）

4.静置好的面糊开始蒸，水开放面糊蒸20分钟。

（蒸的过程我去看孩子作业了，嘿嘿）

5.蒸好拿出搅拌了下，放了几分钟到手温，加了包青汁揉成光滑的团（揉的时候要带一次性手套防粘），装到保鲜袋，放冰箱冷藏（为了下面好操作）。

下面开始制作豆沙（过程图在上面）

拿出煲好的红豆，压烂（我用捣蒜棒捣的），喜欢吃细腻的用破壁机打碎，然后平底锅放油（不用太多，锅底有点就行），把捣好的红豆倒进去加冰糖（红糖白糖都行），进行炒制，做月饼的豆沙要炒的干点，这样不会因为水分蒸发而焖湿月饼皮（去年总结出来的），口感也沙沙的很好吃，这里说的是传统月饼，冰皮的话，湿点应该也没事。

豆沙炒到不粘锅，挖出。

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接着开始炒糯米粉，就是所谓的糕点粉。

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中小火慢慢炒，炒到微微发黄就行，然后放凉装瓶备用。

一切准备就绪，开始做月饼。

1.取出冰皮分成18克一团，分好后都搓成小圆球，放好备用。（可以做17个，图上拍的是16个，后来剩的面，早上又做了一个。）

2.拿出刚做好的豆沙，15克捏成一个小圆球，依次做好，开始包。

3.包的时候，可以放适量的糕点粉在手上，不粘。

4.包好后，在糕点粉上滚一圈，放入模具压实，一次做四个，都包好压好，一起磕出来。

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好看又好吃的青汁冰皮月饼就做好了，冰箱冷藏保存，吃时提前一到两个小时拿出来，放到室温再吃，我家这几年不吃刚从冰箱拿出来的的东西。

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看着是不是很想吃，那就动手做一做吧。

离丽丽近的朋友可以来家里吃哦，喜欢丽丽的就不要客气，好的关系都是麻烦出来的。