惊蛰需要这一口鲜

惊蛰需要这一口鲜

春雷始鸣，万物蛰醒。惊蛰以后，天气渐暖，沉睡了一冬的韭菜终于迎着朝阳悄悄的钻出了地皮，伴着阳光的洗礼，慢慢的长大，长成餐桌上的一口鲜。

”一畦春韭绿，十里稻花香”，《红楼梦》里借黛玉之口如此写到。春回阳气升，这时候的韭菜是一年中最味道最好的时候，韭菜在我国历史可谓悠久，《尚书》中便有“正月囿有韭”的记述。“剪而复生，久而不乏”《尔雅》形象地把韭菜称作“懒人菜”。

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一把娇翠的韭菜，或炒、或炸、或拌馅，做法多变，口味鲜嫩清香。我常见的有韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋等，烤串的摊头，除了羊肉串鸡胗豆角玉米之外，很多人喜欢烤韭菜，不知道味道如何。在我的家乡北方，惊蛰是必须要吃一顿韭菜水饺的。吃饺子在的家乡是很郑重的事情，逢年过节要吃，孩子生日娘满月要吃，孩子升学家里来客亲朋好友相聚也要吃，吃饺子是一种隆重的象征。

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将新鲜的韭菜择头去尾，入水清洗干净，再沥干水分，切成小段。我个人觉得切的越碎，做馅儿越好吃，可能是习惯的原因吧？后来发现，南方有整个虾入馅儿的，别有一番风味。

鲜香可口韭菜，加入已经炒至成型的鸡蛋花，一同搅拌均匀，便是今天的饺子馅儿。然后和面，做皮，包水饺，对于韭菜鸡蛋的，有几个小技巧，可以让你的水饺更好吃。

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Tips:

1，韭菜提前晾干，刚刚切好的韭菜，用少量油拌一下，这样避免出汁。

2，面需要冷水和，如果加入一个蛋清，则水饺不容易粘锅，也不会粘连。

3，一次别下锅太多，水里加少于盐。

4，吃不完的水饺第二天煎的两面焦黄，更好吃。

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