虽然我不是土生土长的台山人，但在这里工作生活了十余年，这里已经成了我的第二故乡了。
作为一个外来吃货，刚来到这里我就跟本地同事打听这里什么美食最好吃，同事们推荐了不少。如今在这里定居多年，我最喜欢吃的还是当地赫赫有名的黄鳝饭和五味鹅。
今天就说说黄鳝饭吧。
本地最有名的黄鳝饭产自水步镇。那虽然只是一个小镇，却有多家黄鳝饭饭店在营业。虽然那些店装修一般，甚至看上去有点像大排档，但这并不影响他们生意兴隆，因为很多客人都是远道而来。
说到这一点，不得不说广东人的吃货属性，具体到本地人身上，那就是为了吃到味道正宗的地道美食，就算开车跑很远的路也在所不惜，至于环境、价格、服务之类的就不在乎那么多了。所以我们能经常看到某些门脸一般甚至有点破旧的饭店门口停满了车。如果是周末，客人可能还要排队等位子。
刚开始，作为外来者，我们是无法理解这种行为的，因为算算来回在路上折腾花的油费和时间，感觉这代价有点高。可是本地人不以为然，为了美食，他们不计代价地折腾，真真是货真价实的典型吃货。
时间久了，我们也渐受影响，也越来越像本地人的做派了。
那么，黄鳝饭为什么如此受欢迎，能成为本地的代表性美食呢？
首先，黄鳝饭的用料非常讲究，要用本地产的上好的丝苗米或者小农粘和铅笔粗细的小黄鳝，这样烹制出来的味道更香。
其次，饭是在特制的瓦煲里烹制。那些老牌的黄鳝饭饭庄，他们用来制作黄鳝饭的瓦煲经过岁月的洗礼和火的淬炼，瓦煲原本的颜色都已经看不到了，而是变得油黑锃亮。
有些客人来吃饭，走了会给不能亲自前来品尝的家人或者朋友打包一份带回去。但他们打包往往不愿意用一次性饭盒，而是直接把煲制黄鳝饭的瓦煲一起买了打包带走。虽然这用旧的瓦煲可能比新的还贵，但客人说自己回家用这用久了的瓦煲煮饭或者做菜味道更香。
第三，煲制黄鳝饭讲究火候和时间。
黄鳝饭除了煮，还有一个重要步骤就是焖。
一般在米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右才上桌。
这些食材在火的作用下，加上时间的浸润，不多久便成就了一煲香味扑鼻令人难舍的美味。
黄鳝饭刚端上桌时也不要立刻揭开砂锅盖子，要略焖上几分钟才开盖。
黄鳝饭成品米粒晶莹透亮，黄鳝味美可口，饭焦色泽金黄，口感香脆。加之饭上面点缀些翠绿的香葱或者香菜，使得整煲饭味道与颜值并存，让人百吃不厌，回味无穷……
当地人爱惜物料，也非常有智慧。他们用黄鳝肉做饭，鳝骨也会利用起来。他们会用鳝骨跟嫩豆腐、香菜一起做成一道美味的鳝骨汤。
有饭有汤，既充分利用了食材，也可以使二者相得益彰。我不得不佩服当地劳动人民的智慧！
图片是我上周去吃黄鳝饭时随手拍的。
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