饺子印象

饺子印象

之前听过“冬至饺子，夏至面”的说法，今年夏至，看朋友圈、微博都有很多晒夏至吃饺子的图片。虽然心中疑惑——夏至也要吃饺子吗?不过还是勾起我对饺子的无限回味。

记忆里，饺子是每逢过年必须有的美食，包饺子也是过年最重要的家庭活动。每到大年三十，吃过年夜饭，全家围着桌子包饺子，妈妈负责调馅料，擀面皮，我们兄妹几个负责包饺子。三十晚上包的饺子并不吃，而是为大年初一准备的。会包几个带硬币的饺子，谁如果吃到了有硬币的饺子，预示着新年财运旺，饺子形状像元宝，大年初一吃饺子也意味着大吉大利。

儿时，饺子是祖辈对我们的疼爱。我们兄妹几个最喜欢去的是姥姥家。见我们来了，姥姥说：“外孙女，外孙来了，姥姥开心，没有准备好吃的，包饺子给你们吃。”于是我们满心欢喜，都争抢着和姥姥一起包饺子。姥姥手擀的面皮软而有劲道，调得饺子馅香浓鲜美，包出来的饺子皮薄肉厚，满嘴滑溜。小时候妈妈经常说她给我们包最好吃的饺子，我们私下一致认为姥姥比妈妈包的味道更美。

长大后，饺子是祖辈对我们归期的期盼。成年后，我们一个接一个远离家乡，很少再吃到小时候的味道。2010年夏初，妹妹回老家办身份证，当时已经七十多岁的奶奶，第二天，天刚刚蒙蒙亮，奶奶就去十里开外的集市上，买回来新鲜的猪肉，包了白菜猪肉馅饺子给妹妹吃。等到妹妹起床时，奶奶饺子已经煮好，赶紧盛出来端给妹妹吃，妹妹说那是她吃过最好吃的饺子。

走亲访友时，饺子是主人对客人的盛情。我们有一家住了三四年的邻居，也是同事，后来由于租房子那片要拆迁，我们就先搬走了。之前天天能见面，每次碰见也会闲聊一会，分开之后会有点不习惯，久了会有点想念，于是约好了去她们家玩。同事家一家三代住在一起，同事妈妈我们一直称呼她阿姨，阿姨知道我们要来，提前到菜场买回新鲜的五花肉，芹菜，韭菜，调了芹菜馅和韭菜馅两种馅料，阿姨说：“喜欢芹菜的吃芹菜馅，喜欢韭菜的吃韭菜馅，玉红（她儿媳妇）她要喂奶吃芹菜馅的，韭菜馅是回奶的不能吃。阿姨调馅的时候我也在旁边，肉末是自己剁碎的，所有的材料准备好，把盐，黑胡椒，十三香，撒进去，口味重的话可以适量放一点酱油，味道浓香，或者不放味道清淡鲜香一些。至于每一种佐料放多少，阿姨说的很简单，先凭感觉把佐料撒到里面，用筷子搅拌均匀，馅香味溢出来，说明佐料放的到位了，煮出来的饺子准好吃。我学着记下了，回来调了饺子馅包试试，每回包的饺子都还不错，总能看到女儿狼吞虎咽的吃相。

阿姨包饺子，面皮也是手工擀的，先把面和好，放一段时间，刚好去准备饺子馅。面团醒了之后，擀起来更容易，吃起来口感也更滑溜。在阿姨家吃完饺子之后，，临走还带一些生饺子，第二天吃，这就是所谓的”吃不了,兜着走”吧!

想到这些，我的胃液在不停的分泌，出于好吃和好奇，我去百度百科了一下“饺子”。不查不知道，一查吓一跳。原来最初的饺子，并不是用来吃的美食，而是一位驱寒的汤药。

饺子，原名饺耳，相传是我国医圣张仲景，首先发明的。张仲景在任长沙太守时，防病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为相邻治病，其返乡时正值冬季。途中他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍药医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒的药材，放到锅里熬煮，然后讲羊肉，药物捞出切碎，用面包耳朵样的“饺耳”煮熟后，分给来求要的人，每人两只“饺耳”，一大碗肉汤。人们吃了“饺耳”，喝了“驱寒汤”浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“饺耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或者“扁食”。

冬至吃饺子，是不忘“医圣张仲景”“袪寒饺耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。这样看来，如今我们调馅料放胡椒，不仅仅是为了提鲜，也有另外一层功效——袪寒。

冬至吃饺子原来事出有因，那么夏至也要吃饺子吗？借用网友的一句话：“冬至饺子，夏至面”，饺子也是面，所以，吃吧！