浆水面
夏天就这样欢愉地到来了，在猝不及防的某些空隙里，一下子钻了出来。天也晒了，树也稳健了，广场舞大妈们的步伐也优美了，孩子们尖锐的喊声哭声欢笑声也繁茂了。欢脱，是夏日的常态。太阳总不舍离开夏的怀抱，温存了又温存，所以白日总会长出几分。而兰州，也开始恢复了吃为本质的江湖面貌。所以我开始想念浆水面。
如果说兰州牛肉面是太阳，热烈火辣，那么能和这城市的金字招牌相媲美的就只有兰州浆水面了。它如月般清凉水润，清爽消暑，是每一位老兰州人割舍不下的家乡独特味道。冷的时候，一碗牛大，浑身上下都是热热乎乎；热的时候，一碗浆水面，心里满满都是冰凉酸爽，这一刚一柔，一阳一阴，简直就是兰州人一年四季最好的福利。如果说大家都夸赞牛肉面好吃，那么今天我就来给你们好好推荐一下这不被外地游客广泛接受的清凉至宝兰州浆水面。
01 浆水面的独特秉性
首先来说明一下为什么我要说它不能如牛肉面那样被广泛接受的原因。浆水面是由浆水和面组成，而浆水是发酵制酸的产物，所以就如同臭豆腐，就如同北京胡同里的豆汁儿，它需要食客味蕾的一个适应过程。而这种适应又是因人而异，不能够一下子就给人一个美的享受，是由着时间的推波助澜和一种文化饮食的习惯来让人爱上的，所以我可不能打保票说你一定会喜欢。但是你随便找个兰州人，问夏天最适合吃什么，那答案绝对是浆水面，没有第二。
02炸浆水
浆水缸
小时候的夏天，经常跟在妈妈屁股后面，看妈妈炸浆水。制作浆水的方法很简单，将莲花菜或是芹菜买来，洗净，放入准备好的一个小坛内。之后往里倒入凉面汤，让其发酵三五日。因为是夏天，所以温度比较高，发酵会比较快。等到它的味道变酸，口感纯正无怪味时，浆水就炸好了。每次吃时便从坛子里将浆水舀出制作即可。但在食用的过程中，要不断地倒缸清底，取出沉淀物，把之前放入的浆水菜捞出，再放入新的浆水菜，并加以凉面汤，这一过程叫做“投浆水”。所以浆水是常吃常新的，否则发酵过头就不能保持很好的微酸口感。当然捞出的浆水菜可以凉拌和烹炒，口感也是极好。
凉拌浆水菜
03调浆水
吃浆水面的时候，先从坛子里将浆水舀出，这就是所谓的清浆水，味酸。现如今如果自己不想炸浆水，也可以随便在菜市场上买到炸好的一袋一袋的清浆水，很便宜，大概是两块钱一袋，够两个人吃。然后在炒勺里倒上油，烧热并放入花椒粒炸香，再炝一下切好的小葱花，完后整个都倒入凉凉的浆水中，加盐调匀，撒上香菜末，再切几丝红辣椒点缀一下色泽就可以了。看起来清清亮亮，很是舒爽。当然有喜欢吃韭菜的，也可以在浆水里加上韭菜末，这样味道更鲜一点。譬如我爸，就极爱韭菜末。
04 手擀面
手擀面
在兰州，如果说看一家浆水面好不好吃，评断的依据首先就是面是不是手擀面。这个很重要。手擀面不同于机器面，它的口感格外筋韧，面香浓郁。一般都是擀得薄薄的切得细细的，然后下入锅中，出锅后一定要沥水，在凉开水盆中漂冷，之后捞入碗中，再浇上早已等待的冰凉浆水，我的天，这简直就是夏日灵魂伴侣。
05 配菜
凉菜佳选
如果说浆水面到此就完结了，那还是远远不够的，辅助更重要。浆水面一定是要有配菜的。一小碟韭菜末，是让你口中尝鲜；虎皮辣子则是完美搭档，从不掉队；凉拌龙豆、黄瓜和茄子，浓浓蒜香里的翠绿，让人一看就食欲大开；之后就是糟肉、猪头肉、腊肉、卤肉、卤猪蹄儿或是酱排骨了，总之在肉的方阵里，将这些大将随意搭配，都是很赞的享受。因为吃浆水面可以清肠助消化，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，搭配小菜和肉食，吃着不肥不腻，完美绝配，不仅引人食欲大增而且还能清暑消渴。
猪蹄儿/糟肉/陇西腊肉
06 浆水妙用
在兰州，夏天不怕中暑。但凡有个天干物燥，我们都会来一碗浆水直接饮用，此为夏令佳品。三伏天饮之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且帮助消化，清肠利尿，对高血压、肠胃病和泌尿病都有着一定的疗效。除此之外，还有一个极佳的自酿饮品方式，就是给浆水里撒上白糖，放入冰箱冷藏，渴时端出一饮而尽，酸甜可口透心凉，实在是绝妙之至。我兰州的小伙伴们都是有着这样的甜蜜童年的。你想不想这样体验一把呢？
07 反季节的浆水
之前也说过，一般在夏日我们兰州人都会吃浆水面，可是这也不仅限于夏日。其他季节馋虫作祟的时候，也会在家中做浆水面吃，无论是自己吃还是招待客人，都有着别具一格的功效。尤其是过年时，吃大鱼大肉腻歪的时候，酒后烧心的时候，浆水面瞬间就会被亲朋好友一抢而空，那可是魅力独特无与争锋的。
所以如果有机会来兰州，一定要品尝一下我们的兰州浆水面，保管让你收获满满。这篇本应抒情的文章硬生生被我写出了食谱的感觉，其实只为介绍兰州的风味。每一个在故土的孩子总是希望自己的家乡能够越来越好，越来越为人知，因为情在这儿，根在这儿，家在这儿，爱在这儿，所以认真地介绍，认真地爱着我的家乡。
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