舌尖上的唐山

民以食为天，人是铁饭是钢，这是历代中国人精准而又深刻的总结；唯美食与爱情不可辜负，这是现代人对爱最务实的理解。能吃到一起，聊到一起，忘了江山，忘了时间，光是想想，就浪漫到心要化了。

美食，不仅是一个城市、一个人特有的味道，更是回忆中最顽固，最能被激活的符号。

说说唐山的“硬菜儿”

如果说“佛跳墙”是南方的“硬菜儿”，雪梨鹅肝是西式的“硬菜儿”，那么在唐山，无论是商务宴请，还是朋友小聚，渤海湾的大螃蟹一端上来，这桌菜的档次基本上就有了。如果再上一盘儿堪比大闸蟹的毛爪、肥美的皮皮虾、碳烤黄蚬子，不仅宾主双方的面子都有了，“ 甩开腮帮子，颠起后槽牙”的心情也有了。再配上几道“ 土菜儿”:青炒地三鲜、白萝卜片炒肉、马家沟芹菜炒肉、迁西的栗蘑小炒，最后端上一盆热气腾腾的萝卜丝虾皮儿汤或者青蛤豆腐汤。唇唇欲动的感觉，会让你觉得带着“ 渤海风”的大餐比一场轰轰烈烈的恋爱，更让人记忆深刻。

想当初，一队人马，杀向海边，喝了个昏天黑地，晕头转向。但是十几年过去了，地道的海水煮螃蟹，还有那个叫“ 高尚铺”的小渔村，我依然记得。还有河豚，虽然是淮扬菜系里的主打，但是在唐山，由于有养殖，也是餐桌上不可多得的一道硬菜儿，汤白肉嫩，做法考究，鲜美无比，只是因为它的毒性，普通饭店和家庭厨房少见罢了。

舌尖上的唐山

忘不了的地摊货

美食没有高低贵贱之分。高悬的水晶灯，洁白的餐布，精美的餐具，轻柔的灯光和音乐；中式的金华竹叶腿、东台醉泥螺、黑龙江熏鹿脯、金丝瑶柱；西式的松露鹅肝、挪威三文鱼、法国焗蜗牛、碳烤西冷牛扒……这些能给你暧昧的快感，以及味觉之外的诱惑，可我们依然忘不了热气腾腾、烟熏火燎、从小吃到大的地摊货。

遵化的饹馇两吃、马家羊杂汤、马兰峪的郝家烧麦、东陵的糕点；乐亭的缸炉烧饼；滦县的郝家驴肉火烧；丰润左家坞的桃酥、七树庄的蜂蜜麻糖；迁安的炸扦子、建昌营的馓子；丰南的懒豆腐就小米饭、八街的肉米饭、小黑人豆腐脑；开平的肉饼、大麻花和老道口的羊汤；小山儿的炸糕、常各庄的酥糖……还有随处可见的板儿面，不管是皖北板面、老管板面、丁家二丫板面，不用细问，大多是在唐山经营安徽板面的“ 小河南”，哈哈。

就是这些难登大雅之堂的“ 地摊货”，随便拿出一样，都有十几、几十年，甚至上百年的历史，有的甚至能追溯到明朝万历年间。味道已经刻在了记忆的年轮里，抹都抹不去，成了最具烟火气，最接地气的唐山味道。

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从小吃到大的自然之味

遵化磨盘柿子、相古庄香白杏、党峪黑枣、峪口桑葚；迁西的石门核桃、京东板栗、景忠山香椿；迁安的金香玉小米；玉田孤树的金丝小枣、大白菜；乐亭的甜瓜、油桃；丰南的胭脂稻、毛蚶子；滦县的东路花生和白薯干；南部沿海几个县的螃蟹、对虾、花腰、狗虾、面条鱼、雪虾、虾油虾酱和做法独特的八大馇，没有污染的盐矽菜；北部山区的核桃、栗子、山野菜、茉莉芽、蒲公英、马齿笕……

乐山者仁，乐水者智。有山有水的大唐山真是人杰地灵，大自然无私的馈赠，让这方水土养育着我们的祖祖辈辈，让我们从小吃到大，从妈妈的青丝吃到白发。

舌尖上的唐山

在烹饪中体会历史之味

说到烹饪，唐山人印象里，鸿宴饭庄、京东餐厅、华光餐厅、老八饺子、九美斋、龙会火锅等等是当仁不让的代表。只可惜老八饺子、九美斋等都是不温不火，华光餐厅偏安一隅，京东餐厅被“ 改制”没了，只在老唐山人心里留了一块牌匾而已。除了蜂蜜麻糖，花生酥糖，棋子烧饼，这三个“ 唐山符号”外，鸿宴的煨肘子，祥和顺的干烧鱼，也是让唐山人津津乐道。特别是鸿宴的肘子，自1937年推出以来，至今已是80“ 高龄”，2009年被中国饭店协会评定为“ 中华老字号百年名菜”，喂肥了很多唐山人的肚子，也喂刁了很多唐山人的口味。还有唐山人常挂在嘴边的万里香烧鸡、万里香粉肠，刘美烧鸡，玉田熏鸡，稻地和开平的熏肠，更有老妈做的清蒸白菜卷。这些保留着传统技艺，也在不断改良创新的美食，默默地书写着唐山餐饮文化的历史，也传承着唐山文明的历史，让人乡味难忘。一个城市，除非有一段刻骨铭心的爱情，否则，让你久久回味的，往往是美食。

只因为在美味中多吃了你一口，再也没能忘掉你的味道。正确的时间，遇到正确的美食，以及浪漫到死的爱情，就是一种幸福。虽说秀色可餐，可是再美的秀色也只能画饼充饥，俘获一人心的“ 红娘”，有可能只是一道再普通不过的蛋炒饭。

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