茶季，茶友、同业交流极多，每天至少都要泡上十几泡茶，多的时候从早到晚要接待四五波朋友，泡上二十几泡茶，不同茶类、不同工艺、不同树种、不同年份都在对比讨论范围。
有些茶汤顺滑爽口，有些则是涩而不化。按惯性思维理解，应该是茶汤颜色越深的茶叶，汤感越顺；年份越久的白茶，汤感越柔，事实却往往并非如此。那么涩而不化又是怎么回事呢？
茶的滋味由涩、苦、鲜、甜、酸、咸六种味素组成，其中涩、苦、鲜三种味素构成了茶滋味的主体风格，茶汤中的涩味有别于其他一切食品和饮料，涩味是多酚类物质中儿茶素类，特别是脂型儿茶素，其组合和浓度，不仅构成涩味主体，也是茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物。
在白茶萎凋过程中，脂型儿茶素在水解酶的作用下发生水解作用，生成简单儿茶素，使原来的苦涩味转成醇和滋味，也增加了有机酸含量，促进其他香气物质的形成，故制茶中的水解作用，对茶叶品质的形成带来有利的影响。
前文中我们提到的汤色越深或年份越久的白茶不一定汤感顺滑，主要在于这类白茶萎凋或后期转化过程中脂型儿茶素未充分水解。涩感重的白茶大多是萎凋不到位，或者是萎凋时间过短，或者是萎凋过程低温低湿，或者是萎凋走水过快；一些涩感粗重的老白茶则普遍是前期工艺不理想加上高火焙干。
遵循自然规律，不争天气，不抢时间，让茶叶在舒适环境下自然走水，适时并筛，合理养茶，物质自然转化充分到位；低温成茶，不破坏水解酶活性，后期存储过程中，物质沿特定路径降解为可溶于水的小分子物质，老茶自然平和生动。
依循传统工艺，方解自然本味。
品一杯好茶，享半晌清和。
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